食悟《千滋百味話川菜》(平裝)

千滋百味話川菜

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866527227
  • 出版日期:2011/07/15
<內容簡介> 食出巴蜀風情的千姿百味 體悟川菜精妙的烹調秘訣 人生百味 百味人生 慢嘗細品 味味皆美 放眼世間,今之食世,已是川菜天下,天下川味。 川菜以味見長,百菜百味,亦為世人所公認。此書精選四十道話題,以菜說味,以味侃菜;以物說肴,以肴聊物;以食說情,以情話食;林林總總,閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生,以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。 本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷,是飲食男女,烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。 本書定名《食悟》,乃飲食人生之感悟。民以食為天,食以味為先。人生百味,百味人生,慢嘗細品,味味皆美。 出版序   《食悟》──因食而悟,悟的是什麼?滋味、歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、記憶、懷念,還是烹調秘技!   來自聯合國教科文組織認證的世界美食之都──成都的作者向東,心中總有著老成都人與「吃」難解的情。兒時母親的在廚灶邊忙活時的隱香不時地挑動他的心弦;遠離家鄉在外地工作時,故鄉味總讓他流涎又流淚;當了媒體工作者又和「吃」攪和在一起,四處采風、追本溯源的講述著吃的傳奇,卻總為那傳統、樸實之味與濃濃人情相融的真味動情;現在退休了,天天為了旺盛的「食」情勤奮筆耕,而悟出了巴蜀男女的「吃」情與生活、習俗、文化、風情有著共同的記憶與不解之情緊緊相繫;悟出一五00年前東晉‧常璩的《華楊國志》歸結出巴蜀人「尚滋味,好辛香」的真義。   這裡作者一改過去以「點」的方式,單一角度的介紹巴蜀美食、典故、文化、風情、歷史等,而是運用川人擺龍門陣的奇巧為讀者帶來「面」的新趣味,將巴蜀美食、典故、文化、風情、歷史等串在一起,讓讀者在精彩如故事般地訴說中,感悟川菜美味的真實風情,以菜說味,以味侃菜;以物說肴,以肴聊物;以食說情,以情話食,一環扣一環,讓人一讀就停不下來,就如川菜一嘗就停不了口。   作者透過筆墨,譜出《食悟》三部曲,首部曲是《食悟──千滋百味話川菜》,為大家擺上經典佳肴、特色滋味和巴蜀食風食俗。二部曲是《食悟──巴蜀風情在小吃》,小吃在巴蜀地區不只是吃好玩的,更是用嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺等五感體驗巴蜀風情的最佳途徑。最後回歸飲食的原始目的──強身健體、延續生命。巴蜀地區是強調自然與養身的道教發源地,對日常的吃,可是有獨到的健康概念,運用簡單飲食就能養身,壓軸的第三部曲《食悟──百姓飲食即養生》,將是您最佳的生活飲食指南。 發行人 蔡名雄 2011/6/9 於台北 ★目錄: 出版序 話佳肴 回鍋肉之前世今生——回鍋肉/熬鍋肉外傳 豆腐麻辣,麻婆不麻——?麻婆豆腐傳奇新說 百年難斷雞丁案——宮保雞丁之古今是非 夫妻肺片不了情——夫妻肺片情話新說 七滋八味侃兔丁——?油兔丁之?与衰 古風鄉味,千古流韻——巴蜀豆花風流情話 棒立雞群,味道江湖——棒棒雞之江湖遊記 百肉當是白肉香——蒜泥白肉之閒言碎語 佛山金頂,雪藏仙肴——魔芋、雪魔芋及名肴鑒賞 大話開水煮白菜——開水白菜與川菜之湯 耗子洞裡鴨肴香——耗子洞張鴨子?奇 人間有味是清歡——雞豆花風味賞析 莫道是水煮,我辣我招搖——水煮牛肉風味解析 仙

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