完美牛排烹飪全書─12道全世界都在享用的經典牛排食譜

12道全世界都在享用的經典牛排食譜

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789868774193
  • 出版日期:2012/04/28
<內容簡介> 大火熱封鎖住肉汁!誰說的? 你知道用酒煮菜,酒精是不會完全揮發的嗎? 你知道牛排可以水煮嗎?頂級牛排到底是甚麼等級? 從牛肉產區、品種與部位,牛肉的選擇、保存與準備 最詳盡的牛排料理事典,在家就能夠享受到世界級的牛排料理! 教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心 12道全世界都在享用的經典牛排食譜,熱愛享受美味的人都該人手一冊! 僑委會海外巡迴美食教授 黃寶元 中華醫藥科技大學校長 林金鵬 兩岸資深藝人 九孔 國立高雄餐旅大學西廚系副教授 王儒堅 台東市立法委員 劉櫂豪 ~ 強力推薦 ~ 我如果會節食的話,就是在等待牛排! 茱莉亞‧查爾德(Julia Child) 很多人都問:「你把烹調牛排訣竅都寫出來了,不怕別人複製嗎?」 我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣,在家就能夠享受到世界級的牛排料理! 在開始動手做牛排之前─ 很多食譜翻開第一頁就開始做菜,但是明明按照食譜一步一步來,卻怎麼做都做不到「味」!國外暢銷的經典食譜,大多一開始先介紹食材特性與烹調原理,基本裝飾,鍋具器材等,接著才教你烹調的秘訣,這才是一整套職人級的美味關鍵。 所以這本書也從最基本的步驟開始,絕不省略任何一個步驟,以深入淺出的方式,教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取巧的方式,只有對料理與食物本身具備必要的知識,才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡,才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼!希望所有人,尤其是一般薪水階級,都有機會享受美食,就從牛排開始,一輩子一次也好! ★目錄: Content Ch 1牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials 1-1 選一把好刀讓牛排更美味 Knife To Choose 1-1-1 刀具保養 Honing or Sharping 1-2 選只好鍋來烹調 Cook Tops To Choose 1-3不沾鍋,鐵鍋還是不鏽鋼鍋 Non-Stick

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