健康好食雞:低脂.美味.簡單.料理雞肉的秘技

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866490989
<內容簡介> 雞肉之所以受歡迎且普及於各類料理中是有原因的,除了雞的成熟期較短外,雞肉無宗教烹調上的忌諱。而且以營養學觀看,雞肉營養價值高於紅肉,脂肪含量也比豬、牛、羊肉低許多,是愛美、瘦身者的最佳選擇;所含豐富維生素A和B、鈣、磷和鐵質,是小孩、中老年人、心血管疾病患者,或病後虛弱需調理身體者的最佳補充營養來源。 本書將依據雞各部位特性,設計了數十道涼拌、快炒、蒸、煮、燉滷、煎烤類中西料理,也充分將蔬果與雞肉作搭配,以達營養均衡且無負擔的飲食生活。 ★本書特色: 1. 雞肉的營養豐富且低熱量,所含的蛋白質是肉類是最好的一種,且是瘦身養顏的最佳食材。 2. 收錄「快速方便的炒蒸料理」、「暖心好滋味的燉煮鍋品」、「香酥美味的煎烤炸物」數十道中西食譜。 3. 實用資訊:認識雞隻種類、雞肉部位介紹、雞肉選購原則、雞肉處理技巧、雞肉分裝和保存方法,吃雞肉的好處,雞肉變美味Q&A問答集。 4. 步驟圖教學,深入淺出描述烹調技巧。 ★目錄: 006推薦序/ 瘦身族、省錢一族的實用料理書 007作者序/ 從食材搭配,烹調出低熱量飲食 Part1 認識營養滿分的咕咕雞 010吃雞肉營養好處多多 011雞隻品種介紹 012雞肉各部位特性&營養 014選購雞肉的重點 015關於雞肉的保存&解凍 016圖解全雞分切順序 Part2 快速方便的炒蒸料理 021 蒜泥雞片 022 四川口水雞 023 越式涼拌雞 024棒棒雞絲 025紹興醉雞 027 新疆大盤雞 028 廣式蔥油雞 029 松子炒雞米 031 干鍋雞 032 XO醬爆雞球 033 避風塘雞翅 035 奶油雞肉義大利麵 036 香梅鮮果雞 037 紅麴桂圓蒸雞 039 糯米雞腿卷 040 南瓜粉蒸雞 041 香菇蒸滑雞 043 茶香燻雞 045 低脂福袋雞 046雞肉變美味QA問答集 Part3 暖心好滋味的燉煮鍋品 053茭白筍腐乳雞 055 西班牙燉雞 056 泰式紅咖哩雞 057 桂花雞肉煲 059 芋艿燒雞 061醬滷心肝寶貝 062 鷹嘴豆燜雞 063 五目雞肉炊飯 065 雞肉飯 067 雞腳凍 068 絲瓜雞肉麵線 069 仙草雞湯 071 麻油雞 072 鮑魚烏骨雞湯 073 薏仁糙米雞湯 Part4 香酥美味的煎烤炸物 077港式西檸雞 078 椒麻雞 079 照燒雞腿 081 鹹魚雞肉餅 082 辣味茶香嫩雞 083 紐澳良辣雞翅 085 普羅旺斯香草雞 087雞肉奶油燒 089 雞肉起司厚押餅 090 南洋風味雞肉串燒 091 印度咖哩烤雞 093唐揚炸雞 095 咖哩雞肉可樂餅 097 紙包鳳梨雞 099 玫瑰雞脯 101 鮮蔬雞肉春卷 <作者簡介> 料理創意家 蔡萬利 西元1966年出生,從事餐飲工作已30多年 曾赴日從事廚藝工作4年 取得中餐烹調乙級技術士證照 食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書 食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書 正修大學經營管理所碩士畢業 獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎 第一屆巧手杯創意賽勝獎.清香素食創意菜優勝獎 中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎 曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師 曾當選中華民國模範勞工 現任啟英高中餐飲科技術教師 桃園縣餐飲職業工會理事長 中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚 義廚寶鍋具示範料理代言人 【著作】 《混蛋藝術:輕鬆變化蛋料理》(二魚文化) 《樂活甜心OL便當》(二魚文化) 《就是要涼拌菜》(二魚文化) 《百味豆腐:103 道美味健康豆腐料理》 《人氣最夯台味海鮮》 《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷食譜 回TOP↑

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