macaron東京甜點筆記-69家必訪和洋甜點X28道日本人氣食譜

69家必訪和洋甜點X28道日本人氣食譜

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866072765
  • 出版日期:2012/08/20
甜點,純粹為享受而誕生的一種美味。 讓人不自覺地產生幸福的感覺,在每個值得慶祝的每個時刻,征服你的味蕾,滿足你的需求。 在往東京甜點朝聖的路上,在追求手工製作的堅持上,一次滿足妳對甜點的所有想望。 ※不一樣的泡芙 在一次東京隨興趴趴走而迷路的時候,macaron偶然遇到的小小蛋糕店─「p?tisserie Voisin」,其中的聖歐諾黑讓我覺得,其實迷路也不壞。 這裡的聖歐諾黑運用有點層次的p?te ? foncer做底(Short Pastry),紮紮實實烤出香味的派皮有著明顯的鹹味,泡芙則是以低筋麵粉做成,雖然烤上漂亮的焦色,可是口感相對較軟,很容易入口。我在冬季購得的是巧克力口味的聖歐諾黑,下方是又滑又濃的黑巧克力甘那許,上方則是高濃度的巧克力鮮奶油。乍看之下,這樣的組合有點太厚重膩口,可是實際上吃起來卻比想像中還要清爽許多,聖歐諾黑的上方點綴了紅醋栗與裝飾的巧克力環,雖然只是裝飾,卻豐富了食用時的層次與變化。 ※邂逅「花月堂」的波蘿麵包 會邂逅位於淺草寺附近的「花月堂」完全是因為香味的關係,循著香味走到店門前,在店前另闢的窗口旁就展示著巨大的波蘿麵包元祖──「」(巨大的波蘿麵包)。當拿到和誇張的模型大小幾乎一模一樣的實體波蘿麵包到手時,還是熱呼呼的呢!(這是店家還會依據客人預定要吃的時間,而給予不同熱度的波蘿麵包以維持造型)。 用手輕輕撕開熱熱的麵包,輕盈的菠蘿麵包立刻展現出驚人的細長纖維。柔軟!這是入口後的第一個感覺。外頭的餅乾外皮依然酥脆,可但裡頭的白色纖維口感好比輕柔的棉花糖般,同時還散發著陣陣酵母與麵粉奶油香。 ※秋之味 刻意選在蘋果盛產的秋冬之季造訪,就是為了趕上這家蘋果派的「當季」!聽說近江屋用的奶油是卡爾必思牌的奶油,這家的奶油含水量較少,滋味相對也更好一些,但由於成本較高,會使用的店家聽說真的不多。 蘋果派一塊315日圓,是非常親民的價位。烤到金黃焦色的派皮光看就令人食慾大開。從切面可以看見中間夾著滿滿厚厚的煮蘋果。大塊的蘋果煮到中心均已軟透,卻還保留著塊狀的咬感,帶著淡淡酒香與恰到好處的酸甜滋味,蘋果沒有加入肉桂調味,反而更能品嘗到蘋果本身的清香甘甜。蘋果派尾端一層一層的派皮漂亮地綻放開來,單獨品嘗派皮也很美味,令人難忘。不單單是外型,整體的味道都相當樸實,踏實的好味道讓我只要一有機會就會造訪,拎一個裝著美味蘋果派的牛皮紙袋回家。 ※尋訪貴婦吃的手工貝果 位於西荻窪的手工貝果專賣店Pomme de terre,創立於2003年。以口感十足的手工貝果與豐富的口味變化而深得麵包迷的心。早上才剛剛開始營業,Pomme de terre重重的木門外面,已經排了好幾位等待購買貝果的貴婦了。 Pomme de terre的貝果不同於一般將材料直接混入麵糰的做法,而是細心地將整整齊齊的捲到麵包裡,所以切開來的剖面非常美麗。不但如此,每一口都可以吃到完整的餡料,像是蘋果葡萄乾口味的貝果,顧客絕對不會吃到破碎殘留的葡萄乾皮,而是能吃到完整多汁的整顆葡萄乾,十足感受到店家的用心。此外,Pomme de terre的貝果還有一個很特別的地方,那就是貝果本身的外皮極脆,裡頭則Q韌富嚼勁,口感與味道俱屬上乘。 ★ 本書特色

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