台灣魚達人帶你環島吃海鮮

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866006241
  • 出版日期:2012/09/20
全台海魚追透透,讓你的腦袋胃袋一起大滿足!! 《台灣魚達人的海鮮第一堂課》暢銷書作者李嘉亮矚目新作! 《商業周刊/alive優生活》第1293期書摘推薦 台灣只有海產文化沒有海洋文化?!錯!!! 台灣魚達人李嘉亮不但帶你吃海鮮,還認識海島地形、捕撈文化、魚類生態,讓你懂海鮮也懂文化!! ˙台灣海魚有200多種,為什麼你吃的總是那幾種? ˙在台灣各地旅行品嚐海鮮時,你可知道哪些是當地特產的魚,哪些是進口魚,哪些是養殖魚? 這一次,台灣魚達人要帶你認識台灣地形、時令,以及棲息各地的好吃魚種,再加上漁船一日航程距離的變因,教你認識台灣各地的魚種,釣法、真正的漁夫料理,更進一步告訴你如何正確吃魚才能保護台灣周邊的海洋資源。 ˙什麼是現流魚?什麼是現撈魚?什麼魚該吃新鮮活殺?什麼魚該等待熟成使它滋味更美好? ˙你到市場買魚時是否看到魚就能判斷牠是產自哪裡?有什麼生態特徵?什麼時令最好吃? ˙海洋保育的議題近日甚囂塵上,不識魚,怎麼知道什麼魚可吃,什麼魚什麼季節或大小不該吃? 出發吧!為自己制訂一個環島吃魚計畫,你的餐桌、旅行,和對台灣的認識,都將從此刻開始大為改變! ★內文試閱: 現撈、現流,一字之差差很多!——掌握魚鮮度你一定要知道的礎知識 (摘錄)   常逛魚市場的人一定曾注意到,魚市場設攤的魚販經常會拉開大嗓門喊著:「現流仔!現流仔!」許多不懂閩南話的記者會把它寫成「現撈仔!」,導致後來魚攤也跟著這樣寫。一字之差,這些海魚就由死數小時以上的冰鎮魚,變成剛離水的活肉魚。如果是夠水準的饕客,就不會忍受這樣的一字之差。   活肉魚(現撈魚)、冰鎮魚(現流魚),滋味確實有差別。有機會搭上漁撈或垂釣漁船的人,可能會看見老漁夫將剛打上船的魚丟向陰暗角落,然後補上一句:「魚是我家自己要吃的!」如果你問老漁夫,魚不是冰鎮保鮮才好吃嗎?為什麼不冰呢?漁夫可能會回答:「冰了就不是活肉了!」多數人對海鮮滋味體驗不足,自然也聽不懂這句話的意思。其實老漁夫多半愛吃的,是不經冰鎮,「現撈魚」變「過流魚」的美味。   閩南話沒有「潮水」這個詞,一般稱潮汐現象為「流水」。俗諺說:「人吃嘴水、魚吃流水」,前一句說做人要能言善道、嘴巴甜才吃得開;後一句說魚隨潮水活動,才會吃餌上鉤、入網就擒。由此可知,現流魚的意思是指趁剛剛那一趟潮水打撈上岸的魚,這很明顯就不是現撈魚了。   過去漁業資源豐富的時代,所謂的現流魚通常是指漁船花十幾分鐘即抵達漁場,收網時間控制得宜隨即返抵漁港,再花一、二小時整理漁獲,剛好可趕上拍賣的鮮魚。魚獲拍賣時間通常都在後半夜到凌晨,魚攤標下魚貨剛好趕上早市叫賣。從魚離水最慢一天即抵達菜市場,這樣才配稱為現流魚。   但以今日魚撈的過程來看,漁船抵達漁場,操作漁具,捕獲魚鮮後,有可能馬上回航,也可能再進行幾次漁撈作業,或更換漁場再作業。期間幾次作業的魚獲都有時間差,若更換漁場作業,前後撈捕上船的時間差距就更大了。且漁船回航所需的時間,加上等待市場拍賣時間,至少也要再多一、兩天。且魚販標下拍賣的魚後,也不一定能順利趕赴隔天菜市場叫賣,有些魚販還會等待集中幾批魚獲後,再經整理分類轉賣給魚市場的

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