味人民服務(從小麵攤到五星級餐館的奇妙歷程)

從小麵攤到五星級餐館的奇妙歷程

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789868618138
  • 出版日期:2010/08/01
<內容簡介> 《出版人週刊》、《克科斯評論》、《時人》雜誌推薦 二○○八年美食世界飲食書獎--最佳中國飲食書獎 《匹茲堡郵報》(PittsburghPost-Gazette)年度最佳二十本書之一 從小籠包體會中國美食滋味,生動披露幽默的跨文化觀察 畢業於長春藤名校的林留自搬至中國後,發現「除了寫作,中國食物成了她第二狂愛的事物」。然而,她的父母從台灣移民至美國,把女兒送到名校就讀,可不是為了讓她謀得「中國地位最卑微的工作--廚師」。從進入廚藝學校學習、在麵館打工、包餃子;或兼職飲食評論家時,驚訝於餐廳老闆的公然行賄,但在品嚐生殖器官等奇特食物時卻毫無懼色……所有的滋味都在書中一一呈現;書中不僅是食譜,也寫出她所看到中國近年崛起的風貌,以及社會百態。 「在中國,70%人們談論的話題都有關飲食,而飲食又是中式文化的精髓。中國近十年來的改變如此巨大,帶動飲食業發生了翻天覆地的變化。」美籍華裔作家林留清怡如此感嘆。 出生於芝加哥,後來隨父母遷居聖地牙哥,大學就讀哥倫比亞大學經濟系,並獲得新聞碩士。由於父親是臺灣人,母親是廣西的外省人,小時候常回臺灣,感覺到母親的故鄉是個「禁忌」。後來長大了,中國也開放了,就想去中國看看。首次到中國是在她大一的時候。當時中國的社會還很保守,她像個異類。新聞碩士畢業後,又再想回去看看,發現中國已經在巨變中,也引發她想親身深入瞭解的興趣。 從2000年動身前往,她在中國住了8年,她記得父親常說的俗話「吃飯皇帝大」,以及母親教的「民以食為天」,便決定從中華美食下手。 林留清怡在中國為新聞周刊和紐約時報供稿,並且是知名美食評介Zagat的編輯,以及旅遊權威Frommer’s北京版的共同作者,所以得以擁有獨特的視角,來觀察中國的社會變遷。 她在書中寫了拜師學藝的經歷,包括廚藝學校到鄉野小館,再到大餐館,所有的滋味都在書中一一呈現;書中不僅是食譜,也寫出她所看到中國近年崛起的風貌,以及社會百態。 林留清怡在中國工作生活八年,終於寫成「ServethePeople:AStir-FriedJourneyThroughChina」,以美食來詮釋中國文化的變遷,旗幟鮮明的表達「為人民服務」的美食新主張。 身為旅居北京的美食作家與自由新聞工作者,林留清怡擁有近距離目睹中國飲食精采場面的絕佳機會。當她決定進入當地的烹飪學校就讀(一個沒有暖氣的學校,裡頭連個量杯也沒有),也等於親入了戰場。在《為人民服務》中,林留以充滿懷念的筆觸、令人讀之垂涎的文字,記錄下今日中國精采的烹飪之旅——內容從她身為烹飪學校學生,到麵攤與餃子館做學徒,再到一間時髦的上海餐廳實習。 一路上她所邂逅的人物包括:為了掙得飯碗從其他省分湧入的窮困年輕男女;歷經數十載飢貧動亂、渴求奢侈品的城市中產階級;在廚房與其他層面教導她甚多的良師益友。這些小人物為正歷經文化與經濟全面性轉變的現代中國,提供了令人難忘的片段縮影。 ★目錄: 第一部:烹飪學校 第一道小菜:味精,味之精華 第二部:製麵小師傅 第二道小菜:割稻 第三部:精緻美饌 第三道小菜:酒席 第四部:胡同烹飪 食譜 第一部分 鍋塌里肌 媽媽的蒸肉餅 炸蝦仁 魚香肉絲 拔絲蘋果 炒蘑菇 豬肉茴香香菇餃子 餃子皮 羊肉南瓜餃子

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