失去嗅覺的廚師:尋回失去的味道與人生

尋回失去的味道與人生

3.8 / 6
  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865956035
  • 出版日期:2012/05/08

如果有一天你喪失了嗅覺,那會是一個什麼滋味的人生?

食物的味道,情人的味道,老家的味道……
沒有了嗅覺,不只是失去嗅聞與品嚐的能力,
所有深藏在氣味中的美好回憶與情緒,
突然都悄悄地溜走,一去不回。

本書榮獲入圍
國際專業烹飪協會(IACP)圖書獎
2012年「飲食文學類」最後決選名單

莫莉.伯恩邦,二十二歲那年她大學畢業,準備要進入著名的美國廚藝學校接受訓練。她夜夜勤讀食譜,白天在波士頓的一家餐館辛勤打工。她很篤定未來的人生要的是什麼──她立志要當一名專業廚師。然而,就在廚藝學校即將開學前幾天,她在慢跑的時候被一輛車撞了……她的頭顱和骨盆在車禍中骨折,膝蓋碎裂,而且,嗅覺也全毀。
肉體的傷遲早會痊癒……但她的嗅覺呢?少了嗅覺,她只能嚐到舌頭上的鹹、甜、苦、酸,就像捏著鼻子進食,吃的每口晚餐,啜飲的每口茶,都迴盪著沉重的失落,她才第一次了解自己失去了多少:熱騰騰的餅乾在嘴裡像碎石子一樣碎裂;吃牛排像是在吃一片加熱過的厚紙板;而少了薄荷糖、松樹和火雞的味道,聖誕節就不是聖誕節了。而聞不到東西,就表示不能下廚。少了嗅覺,她又該如何度過剩餘的破碎人生。她拋下進廚藝學校的計畫,辭了餐廳的工作,陷入沉沉的憂鬱。
本書要說的是接下來的故事──伯恩邦終究振作起來,為了再次學會聞東西,而踏上壯闊而有趣的旅程。她探索了嗅覺、荷爾蒙和普魯斯特的小瑪德蓮蛋糕的科學層面;她拜訪頂尖的專家,如《錯把太太當帽子的人》作者奧利佛.薩克斯,科學家斯圖亞特.費爾斯坦,調香師克里斯多夫.勞德梅爾;她也參觀過紐澤西先進的調味劑實驗室,在分子廚藝大師葛蘭特.阿查茲位於芝加哥的傳奇餐廳 Alinea 享用過美食,在南法香水小城格拉斯著名的香水學校上過課……這一切的努力,都是為了理解、克服她的處境。
在她動人的個人故事裡,以及她為了解開嗅覺之謎的過程,讓我們也同樣經歷了一場認識身體感官的驚奇之旅,看到更多意想不到的科學真相。當伯恩邦再次發現並重拾肉桂、雪松、新鮮貝果以至於迷迭香烤雞、薰衣草和蘋果派等種種氣味,她的描述既動人又難忘;同時她墜入愛情,從頭開始學著聞東西,並且再次拾起鍋鏟。人又難忘;同時她墜入愛情,從頭開始學著聞東西,並且再次拾起鍋鏟。

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