著時:南方.美時.美食

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866281914
  • 出版日期:2015/01/07
美食如同生命,除了酸甜苦辣鹹五味,別忘了第六——「時間」之味 ☆公視「浩克慢遊」主持人、府城一哥王浩一,最新南方食旅力作! ☆最在地的食材觀察,第一手美食情報,絕對一試成主顧! ☆劉克襄(自然生態作家)、蔡珠兒(飲食文化作家),掛保證推薦! 注重環保碳足跡的年代,「不時不食」是重要的觀念; 屬於土地最豐潤的滋味,「美時美食」是真正的享受。 苦瓜、愛玉、橄欖、芝麻、番茄、香蕉、蘿蔔……,除了在超市裡,你可曾親眼目睹它們生長的所在?看似完美作物的背後,究竟是順應,還是悖離自然?在追求食品安全的年代,真材實料令人陶醉,感恩奉獻令人動容。讓我們跟著府城一哥王浩一,深入濁水溪以南,隨著二十四節氣的腳步,在樸拙的食旅中,照見豐盛的「食悟」歷程,親口品嚐屬於土地最豐潤的滋味。 ★本書特色: 一、著時的節氣描繪 24節氣短詩 + 文化短介,快速掌握節氣氛圍 二、詳盡的食材履歷 鄉野地誌 + 旅人食曆,翻開書本就能親近大自然 三、嚴選的美食店鋪 好吃 + 美味,最內行的推薦,最道地的享受 深入濁水溪以南,尋找南方最「著時」的滋味: 雲林—苦瓜; 嘉義—愛玉; 台南—黑糖、橄欖、青梅、 龍眼蜜、蘆筍、綠竹筍、芒果、 白蓮霧、釋迦、桂圓、大白柚、 稻米、芝麻、番茄; 高雄—荔枝、香蕉、白玉蘿蔔; 屏東—蜜棗、紅藜、紅豆; 澎湖—花生、土魠魚, 樣樣令人十指(十趾)大動! ★內文試閱: 卷一 之春【雨水】 說天街的初春小雨勝過皇都的煙柳 韓愈,你字退之,我字湛之 水色是我繼承的衣缽,如昨夜的溢酒 你夢見長安,我則等待楊柳風 過年前,官署有「封印」儀式,然後吃喝一頓,到這時要「開印」了。農曆正月十九、二十、二十一,這三日之內,由欽天監選擇吉日時,先行知照,朝服行禮。開印之後,代表年假結束要照常辦事了,古代官員的春假將近一個月。幾天後,正月二十五日,又有一個「填倉」活動,糧商米販致祭倉神,鞭炮最盛。尋常百姓則是烹治飲食以勞家人,這樣也算是「填倉」的一種——填肚子裡的胃倉。倉神,管糧倉的神明,民間傳說此神就是韓信,俗稱韓王爺。主神身穿龍袍戴王盔,雍容華貴,前有四位配神,一老者、二壯者,據稱是掌管升斗之神;第四位面目猙獰者,稱之大耗星君,專管糧倉裡的耗子(老鼠)。 雨水時節,要防治「倒春寒」。這是因為初春的降雨會引起氣溫的驟然下降,這種溫差大的氣候,對老年人和小孩的身體健康威脅較大。五行中肝屬木,味為酸;脾屬土,味為甘,木勝土。所以,春季飲食應少吃酸味,多吃甜味,以養脾臟之氣。多吃甜點,這真是好福音。這個節氣「調養脾胃」,脾胃是「此時後天之本」,確實值得費心調節。 在關山,大口孔明鼎熬著黑糖汁 從初冬到春寒料峭,是台灣甘蔗收成的季節。 如果你是喜歡啃甘蔗的人,十月、十一月是最脆口又鮮甜的季節,過了這個季節,甘蔗開始「硬身」,易傷牙齒,不宜咬食;甜度也上升,進入「過甜」,膩舌。但是適合製糖的甘蔗品種開始收割,說收割不夠精準,應該說「砍伐」,或是台語的「撤」,力度更對。製糖,是台灣超過三百七十年的元老產業,從荷據時期開始,經過明鄭、清領,到了日治時期進入株式會社規模,產量、產值與品質,台灣糖業開始蛻變,站在世界浪頭上,引領

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