醬汁、醬料、醬好菜

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789575657925
〈內容簡介〉 調味醬料,是美食的勝敗關鍵之一,從簡單的一瓶醬油,到加入辛香料、醋、糖……等的組合,在淋、沾、拌、燴、燒、蒸之間,料理因而豐富而令人百吃不厭! 本書從料理新手開始入門,先教以最易學的基礎醬料,讓新手先嚐到成功料理的甜頭之後,再更進一步教以用料較多、料理手法也更多的醬汁&醬料理,並將醬汁依使用的方式&味型的基調再做細分,讓讀者輕鬆做出美味,也懂得了美味之間的關係! ※本書特色 ◎必學不敗!20款經典醬料 ◎清澄爽口!27款美味醬汁 ◎豐富滿足!28款濃郁醬料 ◎酸辣鹹香!6款醃漬醬汁 ◎風味絕佳!8款燒烤類醬料 ◎居家常備!12款進階版醬料理 ※本書目錄 推薦序 作者序 不得其醬,不食 【美味醬汁的基本型】 >>>以醬油為基底 柴魚滷汁.薑味柴魚汁.柴魚酸醋汁.香柚醬油 魚露醬.豆鼓魚露.豆鼓醬.蒜味辣椒汁 >>>醬汁的美味應用 海苔山藥絲 豆鼓煉文蛤.雞四寶 醃蜆仔.醃蜆仔冷麵 >>>以醬油膏為基底 樹子汁.蒜蓉汁.蒜泥醬 泰式蝦醬.花生油膏.扁魚酥醬 >>>醬汁的美味應用 清蒸圓鱈 香檸花枝.涼拌珊瑚草 >>>以豆類加工品為基底 味噌豆瓣醬.味噌甜辣醬.醋味噌 海山醬.紅油南乳醬.豆乳醬 >>>醬汁的美味應用 脆玉絲瓜 酥脆肉圓.原味竹筍 【清爽型的醬汁&醬料】 >>>以液狀油脂為基底 和風沙拉醬.芝麻淋醬.酸黃瓜芥末醬.山葵醬汁 青醬.蔥油.紅油蒜汁.香料?魚油 >>>醬汁的美味應用 炸魚卵 雙色鮮筍.清蒸金瓜 蕪菁沙律 >>>以辛香料為基底 薑汁油膏.蒜油醬.油蔥醬.芫荽豆香醬 >>>醬汁的美味應用 蒜味水蓮根 古早芋艿 >>>以蔬果為基底 薄荷醬.鳳梨醬.翡翠汁.南瓜汁.鳳梨番茄汁.小黃瓜醬 蜂蜜桂花醬.蘋果酒醋.香橙醋汁 >>>醬汁的美味應用 酥炸水針 南瓜麵線.香橙長豆 金錢蝦餅 >>>以工研醋為基底 黑醋汁.薑醋汁.三杯醋 蘿蔔泥沾醬.西檸汁.芥末醋醬 >>>醬汁的美味應用 蚵仔酥 涮白肉 【濃郁型的醬汁&醬料】 >>>以奶製品為基底 香椿醬.明太子玉米醬.杏汁.黑糖醬.椰香醬.咖啡咖哩醬 奶香桔醬.香蕉牛奶醬.牛奶魚肝醬.起士醬 >>>醬汁的美味應用 蘆薈椰杏 炸年糕.酥炸小饅頭 櫻花蝦芋頭酥餅 >>>以美乃滋為基底 凱撒醬.烏魚美乃滋.黃芥末蜂蜜醬 奶香蛋黃醬.蒔蘿千島醬.果香沙拉醬 >>>醬汁的美味應用 厚煎披薩蛋 焗烤炸脆薯 >>>以優格、冰淇淋為基底 抹茶優格醬.優格沙拉醬.芒果醬.紅糟冰醬 >>>醬汁的美味應用 鮮蝦沙拉 涼拌青木瓜.木耳甜品 >>>以香料為基底 羅勒奶油醬.奶油迷迭香醬.芥末奶油醬.七味奶油醬 五香醬油.五香蒜酥醬.甘草醬油膏.玉桂蜜汁 >>>醬汁的美味應用 七味鮑菇.奶油鮮蝦 蜜汁中卷 【醃漬類的醬汁&醬料】 >>>以醃漬物為基底 泰式檸檬醬.紫蘇梅汁.梅子醬 辣椒魚露醬.味噌汁.醉汁 >>>醬汁的美味應用 味噌醃蘿蔔.梅香薑片 醃蒜頭.裝蒜 【燒烤類的醬汁&醬料】 >>>以麥芽糖為基底 蒲燒醬.香蘋照燒汁.芝麻醬油.麥芽醋 >>>以甜辣醬、沙茶醬為基底 蔬菜風味醬.烤肉沾醬.沙茶醬.烤肉刷醬 >>>醬汁的美味應用 碳燒豬血糕.烤茭白筍 烤雞腿 【進階版醬料理】 >>>以醬油.蠔油為基底 紅燒汁.魚香汁.宮保汁 蠔油汁.辣炒醬.層香素醬 >>>以番茄醬為

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