大廚私房秘訣800 招--聰明刀工完美料理(平裝)

聰明刀工完美料理

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789570452761
  • 出版日期:2006/10/11
加裝「亮面書套」,不沾灰塵手紋,不怕水耐油煙,好翻耐用!258種各式食材的基礎切法及省時又完美的料理情報,廚房新手或百戰煮婦,不能不學的料理百科!u基本切---各種刀法、切法、工具共40招u正確切---肉類、海鮮、蔬菜、蛋/豆腐…等食材的各式切法共98招u聰明切料理更成功:各種料理適合的切法、以及訣竅TIPS共56招u創意切:24種別具心裁的小創意,讓料理更加分u應用菜餚40道詳細示範內容介紹聰明切!就能省時!便利!又完美!是否您也常納悶?作出的料理就是不及餐館的好?其實所有的料理,不只是美觀、火侯、調味、時間的掌握…,一切的成敗,從<切>開始就決定了。如何讓蝦球捲曲得恰到好處?如何掌握魷魚切花訣竅?牛腱如何切才不會碎?如何切可避免馬鈴薯/南瓜煮得爛糊糊?切絲與刨絲有何不同?…「聰明切工完美料理」是將廚房中最常用的食材,小至蒜頭、香菇,大到螃蟹、全雞,所以的聰明切法全收錄。許多製作上的小小TIPS都要從正確的<切>開始,聰明而正確的切法,不但可以讓食材的美味完整呈現,更能讓料理的過程省時!便利!又完美!廚房一點訣其實非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味食材更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」、「海鮮篇」、「新鮮保存快速料理」後,推出第五本。囊括各式肉類、海鮮、蔬菜…等最基本但聰明的切工祕訣,全都是廚房裡最實用且需要的知識與內容!加附40道應用菜餚,牛刀小試的最佳範例「大廚私房秘訣800招---聰明刀工完美料理」書中詳細的介紹了各式肉類、海鮮、蔬菜的基本必學切法98種,並依序區分為:(一)基本切:各種刀法、切法、工具(二)正確切:肉類、海鮮、蔬菜、蛋/豆腐…等食材的各式切法(三)聰明切料理更成功:各種料理適合的切法、以及訣竅TIPS(四)創意切:24種別具心裁的小創意,讓料理更加分(五)應用菜餚40道示範。不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例。貼心的加裝「亮面書套」,不沾灰塵手紋、不怕水耐油煙,好翻耐用!不論是廚房新手或百戰煮婦(夫),一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科! 回TOP↑

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