隨園食單

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789867011701
  • 頁數:192 頁
  • 出版日期:2007/05/01

一本文人與美食結合的食譜百科!
終於讓我們找到了!

歷經了千辛萬苦,尋遍了大江南北,耗費了三年的精心企劃、採訪,我們終於將清代民間美食《隨園食單》真刀真槍的「煮」出來,呈現在你的面前。

不知道《隨園食單》,別跟我說你真的懂得吃!
袁枚是一位經驗豐富的烹飪學家。他所著的《隨園食單》是清代一部系統的論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。

全書除《序》外,共分十四《單》,也就相當於現在的十四章。
這就是:須知單;戒單;海鮮單;江鮮單;特牲單;雜牲單;羽族單;水族有鱗單;水族無鱗單;雜素菜單;小菜單;點心單;飯粥單;茶酒單等。

不僅介紹了一些菜品的烹煮方法,還談及注意事項和營養搭配;他在《須知單》中提出既全且嚴的二十個操作要求,在《戒單》中列舉十四個注意事項。

書中詳細的記述中國從十四世紀至十八世紀中流行的326種南北菜肴,還包括點心、飯粥和茶酒等,其中有關飲食衛生、飲食方式以及菜品搭配等觀點,就是在今天看來,依然見解獨到,讀來獲益良多。

我們將此書重新編譯出來,是為了與讀者一起分享這部生活美文的韻味,重新領略中國古代文人的生活情趣和閒情雅意。

對於忙碌的現代人來說,透過閱讀與古人在精神上相通,也可以算是忙裏偷閒的一種放鬆和享受吧。

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