發麵就是要這樣做

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866868252
<內容簡介> 即使國人飲食日漸西化,饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發麵點心, 仍是許多人日常生活不可缺的食品。 發麵麵食因發酵方式不同,口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁, 尤其吃在嘴中滿滿的麵香,最是吸引人。 本書以南方發麵(鬆軟)與北方發麵(Q韌)做主幹,再以不同的酵母 做各式發酵方式介紹,不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範, 一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問,是食譜市場上少有的麵食製作書籍。 ★本書特色: ‧詳細介紹各式發酵法,產品以南北方麵食作為分類,不論是家用或創業皆適宜。 ‧本書公開老麵培養製作法,值得麵食愛好者學習收藏。 回TOP↑

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