大廚沒教的醬料偷吃步(平裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789575658625
  • 出版日期:2009/10/18
美味的醬料除了 淋、沾、拌、燴、燒、蒸 …… 還有許多讓做菜更輕鬆,讓你更方便、更省錢的偷吃步, 從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步,絕不藏私一次公開! 本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料,從鹽、糖、油、醋……開始,學會製作各式延伸醬料。 更以此為基礎,加入更多、更實用的醬料偷吃步,讓料理變得更輕鬆、更方便,真正用小小醬料搞定廚房大小事。 * 20 堂必學的醬料課程──從基礎到經典,調配醬料無障礙。 *美味醬料 1 × 4 ──一種基底醬料,加入一點變化,就能變出多種新滋味。 *醬料偷吃步──用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆! 關於本書──醬料也可以偷吃步 關於本書──解讀食譜 關於本書──調製醬料請準備 Part1. 基礎醬料的 10 堂課 Lesson1. 鹽 美味醬料 1 × 4 ──花椒鹽、孜然胡椒鹽、五香粗鹽、咖哩海鹽 醬料偷吃步:用調味鹽──自製蒸肉粉 醬料偷吃步:用調味鹽做── 2 步驟鹽焗蝦 Lesson2. 糖 美味醬料 1 × 4 ──黑糖鮮奶醬、椰糖壽司醬、奶油焦糖醬、咖啡肉桂糖 醬料偷吃步:用蜜糖醬做──簡易果凍 醬料偷吃步:用蜜糖醬做──花生米糕 Lesson3. 酒 美味醬料 1 × 4 ──梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁 醬料偷吃步:用醉汁做──茶香醉滷汁 醬料偷吃步:用醉汁做── 3 分鐘美味泡飯 Lesson4. 油 美味醬料 1 × 4 ──香料油、辣油、經典義式油醋汁、巴薩米可油醋汁 醬料偷吃步:用油醋汁──讓肉品更軟嫩 醬料偷吃步:用香料油做──歐風醬泡菜 Lesson5. 醋 美味醬料 1 × 4 ──自製果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水 醬料偷吃步:利用醋汁──快速軟化食材 醬料偷吃步:用醋汁做──脆皮雞翅! Lesson6. 辣椒 美味醬料 1 × 4 ──自製辣椒醬、泰式辣醬、口水辣醬、醃椒辣醬 醬料偷吃步:用辣椒水──自製香辣涼麵汁 醬料偷吃步:用辣椒醬做──快速水煮牛肉 Lesson7. 辛香料 美味醬料 1 × 4 ──香蒜泥醬 、 薑汁照燒醬、香芫甜辣醬、香料雙蔥醬 醬料偷吃步:用辛香料調味醬──快速醃肉 醬料偷吃步:用辛香調味醬做──醬爆茭白筍 Lesson8. 乾貨 美味醬料 1 × 4 ──蝦醬 、 柴魚醬 、 小魚乾醬 、 香菇醬 醬料偷吃步:用乾貨醬做──快速美味湯品 醬料偷吃步:用乾貨醬做── 2 步驟冰鎮荸薺 Lesson9. 堅果 美味醬料 1 × 4 ──椰奶堅果醬、咖啡堅果醬、青醬、山藥堅果醬 醬料偷吃步:用堅果醬──自製簡易布丁 醬料偷吃步:用堅果醬做──軟嫩不柴的燉牛腩 Lesson10. 鮮果 美味醬料 1 × 4 ──果香可樂醬、鮮果果醬、果香牛奶醬、果粒果醬 醬料偷吃步:用鮮果醬──自製鮮果冰塊 醬料偷吃步:用鮮果醬──讓法式吐司更美味 Part2. 經典醬料的 10 堂課 Lesson1. 味噌 美味醬料 1 × 4 ──味噌醃醬、味噌沾醬、味噌沙拉醬、味增牛奶醬 醬料偷吃步:用味噌醬──自製糖心蛋 Lesson2. 甜麵醬 美味醬料 1 × 4 ──冰梅醬、酢醬 、 甜麵鴨醬、回鍋醬 醬料偷吃步:用甜麵醬──自製小披薩 醬料偷吃步:用甜麵醬做──涼拌檳榔花 Lesson3. 沙茶醬 美味醬料 1 × 4 ──蛋黃醬、泰式辣醬、沙茶烤肉醬、豆酥沙茶醬 醬料偷吃步:用沙茶滷汁製作──菱角滷肉 醬料偷吃步:用沙茶醬做麵食──沙茶麵疙瘩 Lesson4. 肉醬 美味醬料 1 × 4 ──起司肉醬、義式番茄肉醬、咖哩肉鬆醬、快速麻婆醬 醬料偷吃步:用肉醬做──麻婆

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