食物與廚藝

蔬、果、香料、榖物

4.5 / 15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789868508897
  • 頁數:368 頁
  • 出版日期:2009/12/07

<內容簡介> .國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 .餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 .【中文版獨家收錄】越洋專訪作者哈洛德.馬基  「植物是我們最早的食物,也因此是唯一合適的食物。」 蔬菜、果實、穀物和香料 本身就是是芳香美味的食物 還能增添奶、蛋、肉、魚等料理的趣味 這些植物對我們生命有益 同時也向我們開啟一個愉侻繽紛的感官世界。 你知道嗎…… .香草中的芳香或辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊,  人類是如何透過烹調將危險變成情趣? .植物的顏色是對生命的禮讚,  但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值? .為什麼說菇蕈類並非真正植物?  它們比美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來?  香料、茶與咖啡又是如何改寫人類感官的版圖,帶來餐桌上的革命? 植物以色彩、味道和氣味來威嚇敵人並吸引朋友, 這些化學反應的產物,即為感官的寶庫, 喚起我們的視覺美感和味覺愉悅。百萬年來,人類一向以植物為食。 我們的祖先以各色果實、葉片和種子等雜食維生: 帶土味的根部、苦辣並醒腦的葉片、芳香的花朵、 讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子,還有香甜、 嗆酸、辛澀、爽口之苦,以及成千上萬種芳香氣味…… 如今我們得以攝取的植物種類之多,可謂盛況空前。 我們和我們所食用的植物,在彼此的演化進程中相互為伴。 這是自然和人類合作創造出的迷人遺產,而且還在不斷演化中。 在《食物與廚藝:蔬、果、香料、穀物》中, 我們將取自植物的食物分門別類,歸入不同範疇, 並細細說明它們各自的起源、營養素、風味、特色與烹調、應用。 <作者簡介> 哈洛德.馬基(Harold McGee) .2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家 .因《食物與廚藝》一書,與西藏精神領袖達賴喇嘛、  美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、  音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年  百大影響人物哈洛德‧馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威,  先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。 本書在美國於2004年完成二版修訂後, 榮獲該年國際專業廚師學會(IACP)以及 餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。 2005年,美國美食雜誌Bon App?tit推舉哈洛德‧馬基為年度美食作家。 2008年,哈洛德‧馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。 他另外著有The World Book Encyclopedia

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