中式快炒的27種祕密醬料(平裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866868658
  • 出版日期:2010/12/11
<內容簡介> 使用同樣的材料,為什麼炒不出餐廳的好味道? 因為不知道他們是如何調味的 為什麼明明是相同的調味料,卻仍抓不住準確的風味? 其實,這些都是餐廳的祕訣! 每位主廚手中都有不外傳的黃金比例,所謂「江湖一點訣」若不說破,風味永遠少一點。本書作者經過溝通 願意公開,對讀者可說是一大福音。 餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下,可說快又準,一般讀者如果要依樣葫蘆,卻常會弄得手忙腳亂。其實如果 能事先調配出各式醬料,不但節省烹調時間,也可以準確地做出色香味俱全的菜餚,這樣的成就感就得靠 專家的傳授才能達成。 本書作者不但鉅細靡遺地交代每種醬料的製作與運用,更示範了不同食材的烹調供讀者參考;另外包括如何 保存以便隨時取用,也都一一交代,是一本最實用的工具書,可以說有它在手如同主廚在側,任何中菜料理 都難不倒了。 ★本書特色: ◎公開餐廳快炒醬料的內容和比例 27種實用醬料,涵蓋三杯、黑胡椒、糖醋、宮保、蒜泥等最受歡迎的口味,五味醬、XO醬、蒜蓉醬等沾拌醬 也一樣不少。 ◎95道美味中菜 每種醬料都搭配不同食材,做出95道餐廳口味的家常菜,方便天天換口味;還可變化其他自己喜愛的材料, 讓可以事先調配的醬料成為輕鬆下廚快手上菜的法寶。 ◎豐富的調醬知識 詳細介紹各種調醬用的調味料、辛香料,包括醬料調配的注意事項、醬料的保存方式、每道菜的烹調小秘訣 ,讓您第一次調醬就上手。 <作者簡介> 廖書逸 最年輕的主廚,最有創意的新秀。 豐富的臨場經驗集各大名廚之大成,發想出獨到的新思維,讓做菜變簡單,讓美味變容易; 樂於分享、不吝藏私的掌店好手,不怕你學就怕你學不會的食譜作家。 ◎現任職 小天景豐樓餐廳 安康店主廚 回TOP↑

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