163道五星級創意甜點:為全家大小設計的四季點心

為全家大小設計的四季點心

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789867139467
  • 出版日期:2011/09/01
<內容簡介> ◎日本五星級點心師傅的創意食譜。  若想在小規模的咖啡館或餐廳中製作出美味的甜點,研發充滿創意的食譜、以及色彩繽紛的擺盤裝飾就是關鍵所在。此外為了快速提供餐點給客人,有效率的製作過程也很重要。 ◎多達163道的製作內容,連細小的甜點配料都有圖文說明。 本書介紹超多創意甜點,從極簡易的單品到需要稍微花功夫的精緻點心,163道食譜都能滿足各位的需求。只要製作食譜中的任何一個甜點配料,靈活運用就能製作出另一道點心,還能隨意加入市售的各種食品材料,使用的彈性範圍大就是本書的最大特色。 ◎靈活運用食材自製醬料,同時結合市售商品取其便利性。 例如果醬是一種同時含有甜味及水果酸味的食材,由於近幾年來出現一股熱門風潮,因此市售商品的種類也很豐富。既然如此,實在沒有理由不去好好利用這種現成的材料。果醬不但可以混入冰淇淋中,還能掺入蘇打做成飲料等,利用價值非常大。 ★目錄: 冰淇淋甜點 8 簡單的冰淇淋甜點 8 香草冰淇淋+核桃焦糖醬+蛋捲皮麵糰杯 8.11 香草冰淇淋+鳳梨薄片+芒果百香果醬 9.11 香草冰淇淋+蘋果醬+蘋果片 9.11 香草冰淇淋+抹茶碎餅+抹茶白巧克力醬 12.14 香草冰淇淋+糖漬黑櫻桃 12.14 香草冰淇淋+糖漬漿果 13.14 巧克力冰淇淋+巧克力奶油酥餅+巧克力醬 13.15 冰淇淋+醬料、酒類 16 巧克力冰淇淋+蘭姆酒+焦糖香蕉+法式香草醬 16.18 香草冰淇淋+蘋果白蘭地+嫩煎蘋果 16.18 香草冰淇淋+抹茶醬+煙捲貝殼餅+紅豆 16.18 香草冰淇淋+百香果香甜酒+鳳梨嫩煎+碎杏仁煙捲餅 16.19 香草冰淇淋+黑芝麻醬+黑芝麻煙捲餅+法式香草醬 17.19 香草冰淇淋+開心果醬+開心果餅底脆皮 17.19 香草冰淇淋+榛果醬+榛果餅底脆皮 17.19 雪酪.冰沙 20 柳橙冰沙+糖漬柳橙皮 20.22 葡萄冰沙+巨峰葡萄 20.22 荔枝冰沙+椰果 20.22 草莓茴香酒雪酪+草莓片 21.22 西洋梨雪酪+紅酒糖煮無花果 21.22 番茄冰沙+小番茄+紅胡椒煙捲餅+黑胡椒 21.23 葡萄柚冰沙+金巴利酒覆盆子 21.23 日本大石李雪酪+覆盆子法式棉花糖(or鬆糖) 21.23 咖啡冰沙+卡士達醬 21.23 冰淇淋三明治 24 以香脆的杏仁蛋白霜做成冰淇淋三明治 24.26 法式棉花糖冰淇淋三明治 25.26 布里歐冰淇淋三明治 25.26 布朗尼冰淇淋三明治 25.27 司康冰淇淋三明治 25.27 冷凍慕斯 28 冷凍慕斯&雙色水果 --貝里尼擺盤法 28.30 --盤裝法 28.30 桃子冷凍慕斯&桃子果凍 --貝里尼擺盤法 29.31 --盤裝法 29.31 萊姆冷凍慕斯 令人驚喜的芒果百香果 --貝里尼擺盤法 32.34 --盤裝法 32.34 巧克力冷凍慕斯 蒙布朗加工 --盤裝法 33.35 --貝里尼擺盤法 33.35 清涼甜點 36 杏仁牛奶凍、奶酪etc. 36 芝麻牛奶凍 36.38 抹茶奶酪 36.39 把熱呼呼的抹茶倒入嫩薑牛奶布丁 37.39 水嫩咖啡牛奶凍 40.42 米香栗子巴伐利亞布丁 40.42 草莓牛奶布丁 41.43 百香果奶酪&薄荷葡萄柚冰沙 41.43 杏仁布丁&哈蜜瓜醬 44.46 芒果布丁 44.46 檸檬草奶酪&糖漬黑櫻桃 45.47 蘆筍奶酪 45.47 香草.水果凍 48 檸檬草果凍 48.50 玫瑰花果凍 48.50 茉莉花茶凍 48.50 伯爵茶凍 48.51 柳橙果凍 

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