健康滷味

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866293788
  • 頁數:127 頁
  • 出版日期:2012/05/01

<內容簡介> 滷味,除了美味,更要健康! 滷味的種類有哪些?怎麼滷才能滷出令人吮指回味的滷味? 紅滷、白滷、茶香滷……本書教您多達11種的滷味知識,讓您善用各種不同食材,滷出您心目中獨一無二的美味滷味! 農產品達人-蘇鼎雅老師除了教您一般滷法,更教您獨特的香草滷法,讓滷味更添滋味! 特別邀請對岸野鹿子詩人-錢彥先生,為書中的各式滷味提詩,讓您在享受美味當下,更能增添幾許書香詩意。 ★目錄: 04大陸詩人-錢彥推薦序 06營養師-曾文群推薦序 07作者序 前言: 08「滷」之詮釋 09滷味種類 10創意滷味 – 近代堀起 11大陸滷味的沿習 12滷味材料介紹 15滷味使用鍋具介紹 15製作滷味應注意事項 16各類滷味配料和做法 17香料的保存 17老滷汁的做法和保存 Part1記憶中的懷念-台灣滷味 20醬滷素肉燥 22傳統醬滷豆干、海帶、豆皮 24醬滷素雞拼盤 25沙茶滷黃金玉米 26沙茶白菜滷 27藥膳滷香菇 28藥膳麻辣素丸串 29藥膳手工豆腐滷 30醬滷芥菜心 31梅香苦瓜滷 Part2傳統中的新秀-創意滷味 34果香板栗 35香草滷杏鮑 36香料酒噴豆干 38花香野宴滷 40青草養生滷—海苔糯米 41塔香滷茄 42茄汁滷獅子頭 44牽腸掛肚 46刺蔥豆腐燒 47麻辣醬滷蒟蒻 Part3潮流中的寵兒-異國風滷味 50日式醬滷蘿蔔 51日式醬滷牛蒡 52川味辣泡菌菇 54泰式咖哩蔬菜滷味 56義式香草滷火腿 Part4茶與蛋的故事-茶香滷味 60古早茶葉蛋 62傳統茶葉蛋 63宜蘭將軍茶葉蛋 64橙汁鐵蛋 65滷蛋 66燻茶蛋 68十全大補養生蛋 70香草蛋 72紅麴蛋 73酒香茶葉蛋 Part5最佳滷味拍檔-小菜、小吃、甜品 76油炒花生 78四川椒麻花生 79辣炒土豆絲(馬鈴薯) 80涼拌海帶結 81涼拌豆干絲 82麻油花生 83涼拌雙瓜片 84八角毛豆 85三色蛋 86炒酸菜 87涼拌小黃瓜 88高麗菜泡菜 90滷筍絲 91梨子泡菜 92豆皮起士捲 93豆皮捲 94百頁素鰻 95涼拌四季豆 96木耳凍 97台式油豆腐 98薑汁麻香龍眼乾 99醃蘿蔔片 100海苔薄餅 101香椿餅 102酒釀彩色湯圓 Part6真心私人推薦-大陸版滷味 106斗山生態園 108斗山勝境 110群英相會 112恆古悠悠 114川流不息 116花開富貴 118一代佳人 120天賜良緣 122世外桃源 124展翅飛翔 126包君滿意 <作者簡介> 蘇鼎雅 簡介: 在全省200多家的鄉鎮農會家政班中,她開過的課,總是場場爆滿!多年來將她對台灣農產品的愛、熱情及努力全都投入在教學中,認真的她並沒有因此感到自滿而停下腳步,現在的她更將視野擴展到對岸,努力的串起兩邊的農業交流,讓農產品有了嶄新的不同面貌! 經歷: ˙台灣創意農業協會 理事長 ˙巧天生物科技股份有限公司 總經理 ˙台灣全省農會、職訓局專任講師 ˙農特產品加工及研發專業老師 ˙FM105.5「優質生活派」節目製作主持 ˙台灣媒體節目受邀料理老師 著作: ˙愛上輕食.健康滿點 ˙水果也能醬來吃 ˙草本果醬 ˙愛上素食好簡單 ˙異國風素食料理 ˙四季醃漬大賞 吳宜桓 學歷:私立朝陽科技大學社會工作系畢 現任: ˙巧天生物科技股份有限公司 總經理助理 ˙職訓局專任講師 ˙FM105.5優質生活派節目製作、主持 著作: ˙草本果醬-養生健康吃 ˙異國風素食料理 ˙四季醃漬大賞 回TOP↑

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