法國料理的祕密

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866702303
  • 出版日期:2009/05/18
<內容簡介> 法國料理如何成為頂尖的世界美食? 一本讓你成為美食專家的法國料理聖經 了解味覺結構,吃懂美食不心虛 法國料理最重要的醬汁首重的原則是什麼? 為什麼鵝肝醬不適合搭配酸味的食物? 法國料理最重要的「互補」原則如何利用每道菜之間的順序與搭配完成? 熟悉上菜方式,從容享用美食 外場經理為什麼被稱為是藝術家? 從貴族侍從傳統演變而來的服務精神有什麼不同的特質? 法式用餐座位的安排有何玄機?餐具的擺設又帶有什麼暗示? 認識名廚技法,了解名菜傳承 法式牛肉清湯為什麼一定得是溫潤清淡的口感? 慕斯這種料理方式是從什麼時候開始的? 奠定法國料理基礎的名廚卡漢姆他最大的貢獻是什麼? 二十一世紀具開創性的名廚馬克‧維哈為何能以地方風味料理巔覆法國人的味覺認知? 掌握最新潮流,跟上最新話題 什麼是新式法國料理?工業化及全球化對法國料理帶來什麼樣的衝擊? 「分子料理」又如何影響了法國料理? 藉由食物深入異國文化,與廚師創作心靈對話; 吃懂美食是對廚師最大的禮讚,也是自身難以忘懷的饗宴! ★本書特色: ‧法國藍帶餐飲學校指定參考書 ‧榮獲法國國家廚藝學會大獎(Acad?mie Nationale de Cuisine) ★名人推薦 王瑞瑤(資深美食記者)、 葉怡蘭(飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站站主)、 黎俞君(鹽之華法國料理廚房主廚) 「……這裡既找不到一把小麥、一隻小羊,也找不到任何一朵花椰菜;  但世界上任何一個角落的物產都往這裡送,因為巴黎人更懂得這些物產  滋養人類的獨到之處,而且更懂得如何運用這些物產製作出讓你們非常陶醉的美食……」                         ──葛立莫‧德‧拉‧黑尼葉 回TOP↑

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