料理圖鑑:1500招廚房新手求生術

1500招廚房新手求生術

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866731402
  • 頁數:383 頁
  • 出版日期:2009/08/05

<內容簡介> ‧調味順序,應該先加糖?還是先加鹽? ‧菜炒得太鹹了,怎麼辦? ‧留在鍋子上的魚腥味,要如何去除呢? ‧受潮的茶葉,還有救嗎? ‧葡萄上有一層白白的粉,會新鮮嗎? ‧削芋頭時手會癢,有解決妙方嗎? ‧茶碗蒸,如何做得軟嫩又漂亮光滑? ‧螃蟹和柿子一起吃,真的會拉肚子嗎? ‧三合一咖啡如何變好喝? ‧過期食品還可以吃嗎? 用3000多幅生動有趣的小插畫 告訴你所有生活中的飲食小智慧! 聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、 靈活使用方便精巧的烹飪用具、 巧妙運用豐富適宜的香辛調味、 了解掌握有趣多樣的烹飪手法、 輕鬆保存各類食品的風味營養、 開心做出喜歡簡單的日常料理… 這些料理新鮮人想知道的小小秘訣,這本書都能透過簡單的說明、親切的插畫, 讓你輕鬆獲得,引領你進入有趣的烹飪世界,是入門者生活中最好的幫手。 具備基本常識,養成良好烹飪習慣, 一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始,慢慢地就會成為廚藝高手喔! 做菜是一件簡單又充滿樂趣的事! 作者越智登代子,藉由希望人們能重拾「自己料理飲食」這個基本生存能力, 詳細地整理出所有日常飲食小常識,並用簡短生動的文字、活潑可愛的插畫, 輕鬆地介紹出所有基本而實用的智慧, 並加上許多人氣餐點、醬汁的小作法,很輕鬆的就可以跟著一起動手試試看, 做菜變成一件簡單而且充滿樂趣的事! 每天,你就能依照自己隨時不同的需求,採買合適的食材,自己動手烹煮喜歡的料理, 美味健康不再依賴別人,每日的美味親手上菜! 《料理圖鑑》主要內容: ‧料理教室 簡餐的作法—三明治/蛋包飯/咖哩飯/炒麵/義大利麵/拉麵 ‧烹飪術語 用量的估算方法—目測法與手測法 炊—煮飯的基本與要訣 鍋蓋—如何善用鍋蓋 火鍋—火鍋菜的基本作法 調味—順序與要訣 高湯—日式、西式、中式 調味的標準—調味料的比例與順序 料理用語辭典 ‧烹飪道具 烹飪道具—必需品與選用方法 餐具—預備方法與使用方法 微波爐—使用的方法與要訣 瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法 冰箱—基本的使用方法與妙用 菜刀及砧板—基本的種類、使用與清潔方法 ‧食材入門 食材的搭配—美味的搭配法 菜單密笈—菜單的構想與規劃表 穀類/肉類/魚貝類/乳類與蛋類/蔬菜類/乾貨類/豆類/水果/加工品 ‧調味料 鹽—功效與使用技巧 醬油—功效與使用技巧 醋—功效與使用技巧 中式調味料—種類與特徵 靈活運用辛香料—香草植物與辛辣植物 ‧飲料 沖好喝的日本茶 煮好喝的咖啡 泡好喝的紅茶 飲用水的安全 ‧飲食的安全與健康 農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除 保存期限—標示與食用期限 便當—做出美味又健康的便當 慢食—改變飲食習慣 特殊飲食—預備清單 餐具的清洗方法 健康不佳時的飲食料理方法 ‧快樂的烹飪時間 宴會菜單—齊聚共享歡樂時光! 餐桌的裝飾—日式與西式的餐桌裝飾方法 捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法 用水果做果醬與醬汁 廚房菜園栽種與食用 手工製作乾燥食品 隨手做出醃漬小菜與梅干 ‧資料篇 調味比例表 加熱時間基準表 冷藏與冷凍保存方式表 食品標章圖案 ★本書特色: 3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法 ‧親切活潑的手繪插畫,閱讀容易有趣。 ‧重要詳盡的烹飪秘訣,生動完整介

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