隱藏的美味

深度探訪法國美食文化風景

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789862721872
  • 出版日期:2012/06/10
<內容簡介> 1. 了解法國飲食文化最具代表性的一本書 2. 集合法國經典料理的作品選集,分區暢談法國各地的地區特色料理,呈現法國飲食的豐富多樣性 3. 不僅介紹美食,更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌 4. 附有20道法國名菜、甜點做法 5. 結合文學、攝影、美食,全書搭配有豐富精緻的美食圖片,不僅讀得興味盎然,更能親眼目睹法式美食,搭配文字描述,彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。 法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但份量少,好像難以滿足我們的胃。事實上,法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛,是一場注重精神與感官的饗宴。 而喜歡感官享受的法蘭西民族,早在十七世紀就已開始他們對美食的享受,想要了解法國料理為何為世界之冠,不能只看表面。 本書從法國飲食文化起源切入,談及改變法國料理的廚師、各具特色的法國餐廳類別與風貌、地區性料理,及至享用法國菜的步驟,並附有20道法國經典菜色、甜點的做法,全面而詳盡,且結合文學、攝影、美食,全書搭配有豐富精緻的美食圖片,不僅讀得興味盎然,更能親眼目睹法式美食,搭配文字描述,彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。是深入了解法國飲食文化最具代表性的一本書。 ★本書特色: 1.長期浸淫藝術、文學、攝影領域,獲獎無數,官網會員人數超過兩萬人。 2.了解法國飲食文化最具代表性的一本書 3.集合法國經典料理的作品選集,分區暢談法國各地的地區特色料理,呈現法國飲食的豐富多樣性 4.不僅介紹美食,更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌 5.附有20道法國名菜、甜點做法 6.結合文學、攝影、美食,全書搭配有豐富精緻的美食圖片,不僅讀得興味盎然,更能親眼目睹法式美食,搭配文字描述,彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。 ★目錄: 〈推薦序〉完整認識法國菜 嚴長壽 〈推薦序〉美食人生 張君暉 〈推薦序〉美酒失樂園 曾彥霖 〈推薦序〉淺談法國美食美酒 須家昌 〈推薦序〉美食的最高依據 劉鉅堂 〈推薦序〉「料理」是最短的溝通橋樑 Philippe Favre 〈推薦序〉迷人的法國料理 André A. Joulian 〈推薦序〉融合各家精華的美食精神 Fabrice Brechet 〈新版作者序〉美食也要成為經典 第一篇 法國料理的藝術 路易十四的「太陽王禮儀」 美食外交餐會上的咖啡 布爾喬亞的用餐藝術 催情晚餐 美食家的誕生 草地上的野餐 魅力無國界的牛角麵包 第二篇 改變法國料理的廚師們 美食外交官──馬利─安東尼.卡漢姆(Marie-Antonin Carême) 廚師中的國王──奧古斯特.艾考菲耶(Auguste Escoffier) 留名美食界的料理大師──博斯伯.摩答內(Prosper Montagné) 料理藝術的革新者──保羅.包庫斯(Paul Bocuse) 崇尚簡單的自然主義者──費納.普安(Fernand Point) 蘊育自人生經驗的料理──二次大戰後法國廚師剪影 第三篇 法國的餐廳 匯聚思想與文化的舞台──咖啡館(Café) 吃的「新」生活哲學──速食餐廳(Restauration Rapide) 洋溢濃濃家鄉味的家庭式餐館──酒吧間(Bistrot) 熱鬧喧騰的不夜城──啤酒店(Brasserie) You are the King!──精緻美食餐廳(Restauration Gastronomique) 田舍風味的休憩站──小旅館(Auberge) 第四篇 地區性料理 融合嚴肅與歡愉的雙胞胎──阿爾薩斯(Alsace)/洛林(Lorraine) 美食美酒的天堂──勃根地(Bourgogne) 母親的料理

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