壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密(平裝)

魚片與醋飯背後四百年的祕密

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866651144
  • 出版日期:2008/04/01

<內容簡介> 美食家會找到許多有用的訣竅,加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事,作者巧妙地結合了料理和故事情節,非常引人注目。                ──出版人周刊 本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。                                  ──著名美食作家盧曼 如果你很愛壽司,讀了這本書你才知道之前你對壽司的了解還不夠,甚至吃法錯誤了。                                 ──Amazon讀者愛莉莎 作為一個壽司職人,讀過這本書之後,才知道原來自己的專業知識部份,還只是個「學徒」而已。                               ──壽司MASA主廚 吳師傅 你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶,然後傳入中國,最後在日本發揚光大嗎?你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎?你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎?壽司這種傳統日本食物,尤其它是採用生的魚片為基本食材,如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢? 作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸,把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合,古今相對照,更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外,作者更是面面俱到談及關於壽司的一切,有許多是和我們享用壽司息息相關的: .壽司是日本大男人主義的象徵,傳統上是禁止女性做壽司的,甚至女性隻身前往壽司店,還會遭到冷落。 .要吃到最新鮮最有創意的握壽司,一定要讓師傅自由發揮,不要只從菜單上挑選,把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」(omakase),壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。 .好的握壽司應能輕易在口中散開,所以師傅都會捏得鬆散些,所以食客應以姆指和中指抓起食用,而非筷子。 .使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。 從食材的挑選、保存,以及料理,到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味,本書都做了詳細的介紹,不只讓你了解壽司的文化,更讓你在輕鬆閱讀的過程中,了解吃壽司的禮儀,成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外,透過本書你也將了解點餐的技巧,不至於在壽司店內不知如何下手。 ◎2007年美食家世界食譜書大獎 ◎2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍 ◎紐約時代書評精選 ◎日本文化、美食作家林嘉翔專文推薦 ◎一位難求前三名!人氣壽司吧 「壽司MASA」 吳師傅 「游壽司」 阿部拉 「誠 鮨.割烹」 黃啟誠 「美食達人Blogs」權威饕客 「榮光之荒鷲」格主 Das Reich 「愜意酒鬼」格主 克拉拉 專業推薦 ◎Amazon讀者★★★★☆一致好評 <目次> 推薦序 因應世界潮流變化的壽司故事 作者序 從日本傳統到全球化的傳奇食物 第一周 開始學習製做壽司 第二周 腐爛的魚和性別歧視 第三、四、五周 捏壽司和殺魚的門道 第六周 比創意的捲壽司 第七周 準備上場 第八周 壽司技藝再精進 第九、十周 壽司店的新氣象 第十一、十二周 畢業了 附錄一 如何吃壽司 附錄二 用日語點壽司 回TOP↑

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