吐司麵包的烘焙技術

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789861768861
  • 出版日期:2009/03/24
<內容簡介> 本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角, 介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處, 如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等, 詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧, 可說是一本麵包師傅專用的教科書。 內容主要分為 1.方型吐司、2.山型吐司兩大類,共介紹40款吐司麵包。 ★目次: ‧方型吐司 008 方型吐司 pointage 012慕修麵包Monsieur bread Bakery Caf? Monsieur IVAN 016卡蕾吐司Pain Cr?er Boulangerie Auvergne 020方型吐司 法國糕點‧法國麵包Bigot的店 024吐司 BOULANGERIE LA SAISON 028黃金吐司PONSHE 032方型吐司Fournier 036上等吐司 Twinkle 040白神鮮奶油吐司Loin montagne 044方型吐司Bread Creator 杉山洋春 048Sugamo吐司BOULANGERIE TOAST 052吐司Pain de Nanosh 056伊凡麵包 IVAN bread Bakery Caf? Monsieur IVAN 060吐司Bon Vivant064方型吐司 boulangerie pour vous 068全麥吐司法國糕點‧法國麵包Bigot的店 072黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H 076黑糖吐司PONSHE 080紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory 084布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點‧法國麵包Bigot的店 ‧山型吐司 090特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama 094安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne 098吐司 Toraya Bakery 102英式吐司 Twinkle 106豆漿吐司Boulangerie Rauk 110鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory 114假日早午餐 Pain de Nanosh 118馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne 122硬質系吐司Hard Toast peu frequente 126Haruyutaka吐司BOULANGERIE TOAST 130無?無糖麵包Bread Creator杉山洋春 134石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube 138全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama 142全麥吐司 pue frequente 146裸麥麵包 Toraya Bakery 150哥巴麵包GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON 154大地恩賜吐司Bon Vivant 158黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn 162香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage 166核桃焦糖吐司Pain Yaki Ninn 170店家介紹及示範麵包的頁面 173由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉 ★本書特色: 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包,從材料的選用、 搭配組合做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。 回TOP↑

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