麵包教科書2:40種人氣麵包,2500張步驟圖解(精裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789570410785
  • 出版日期:2009/07/20
<內容簡介> 1600張豐富的步驟圖解,專業名師傳授易學零失敗製作法! 麵包的製作,常會讓人有很花時間的印象, 但好整以暇慢慢地做出來的麵包,真的是非常美味。 本書中所提及的麵包,多半是使用新鮮酵母來使製作, 只要能確實地遵守發酵時間等步驟,就可以製作出麵包店常見的正統麵包。 因此,為能讓大家能確實地製作,本書中加入了豐富的照片及親切易懂的解說。 光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張,可頌麵包的製作, 僅只是作業照片就有136張照片,所以在自己實際進行製作時, 就可以精確地比對照片中的狀態。 在麵包製作上,最重要的就是熟知作業內容及狀態。 這也是最困難的部份。 當然,製作出的麵包也會因人而異,參考本書完成的麵包, 相信能夠滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂, 與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。 ★本書特色: 日本圖書館協會指定選書,專業名師親自傳授! ‧第1章 麵包製作的基礎知識:  揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識 ‧第2章 熟練基本型的麵包製作:  奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等 ‧第3章 製作人氣麵包:  哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等 ‧第4章 想要挑戰試作的麵包:  法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等 ‧麵包專欄COLUMN:  為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、  依麵包麵糰來區分使用的酵母…等 ‧麵包物語:熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、  麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等 <作者簡介> 坂本里香(RIKA SAKAMOTO) ‧畢業於大阪阿倍野辻調理師學校,並曾任校職員4年。 ‧在國立école culinaire製菓專門學院創立時起,即擔任該校之助理教授12年。  主要是以擔任麵包製作為主。 ‧2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets。  目前也在渋谷区広尾的DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室  及南青山的AMY’S擔任麵包講師的職務。 ‧著有『麵包教科書』 (大境文化出版)。 回TOP↑

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