卡士達甜點六堂課(平裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789575269142
<內容簡介> 變化萬千的卡士達醬 在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁,莫過於卡士達醬。 濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡, 還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品, 而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁,除了可以作為甜品的盤飾材料外, 還能作為可麗餅的夾餡,甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。 除此之外,基本卡士達醬加入20~30公克無鹽奶油則風味更加濃郁, 若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬, 換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬, 換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬, 口味可以依照喜好來替換,當然不只口味可以隨之改變, 假如與其他素材結合的話,它的變化就更加豐富與多樣化了, 請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔! ★本書特色: 從零開始學會卡士達醬─由法式甜點中最根本, 也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。 無論是製作哪一種甜點, 先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧! 千變萬化的卡士達甜點─香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、 慕斯千層派、馬卡龍,各式各樣的甜點,美味多不勝數。 ★目錄: CONTENTS 基本步驟○1 短時間加熱即可做出入口即化的美味奶油! 卡士達奶油的作法…4 基本步驟○2 「小火慢煮」做出滑溜柔順的口感 黏稠濃郁的卡士達醬作法…10 Leson○1 卡士達奶油…13 帕拉地水果泡芙…14 卡士達巧克力脆餅泡芙…18 卡士達巧克力奶油棒…21 Leson○2 卡士達鮮奶油…24 卡士達奶油+鮮奶油 卡士達鮮奶油泡芙…25 蘋果楓糖奶油泡芙…27 奶油水果塔…30 船型開心果奶油草莓塔…32 堅果巧克力鮮奶油…34 Leson○3 奶油凍甜點…37 卡士達醬+蛋白霜 卡士達蜂蜜奶油塔…38 卡士達栗子奶油…40 卡士達咖啡奶油塔…43 白巧克力開心果奶油塔…46 巧克力海綿櫻桃奶凍…49 leson○4 卡士達鮮奶油醬…53 卡士達醬+鮮奶油 水果奶油凍…54 柑橘奶油凍…56 百香芒果奶油凍…58 香吉士奶油蜂蜜凍…60 荔枝玫瑰奶油凍…62 Leson○5 奶油慕斯…64 卡士達奶油+固體奶油 奶油慕斯水果塔…66 奶油慕斯千層派…68 鮮奶油慕斯塔…71 草莓奶油千層派…71 栗子奶油慕斯千層派…72 草莓奶油派…75 Leson○6 卡士達蛋白霜…80 卡士達奶油+義式蛋白霜 烤蘋果奶油派…82 烤洋梨楓糖奶油塔…85 巧克力奶油塔…86 奶油檸檬塔…89 小兵立大功--以蛋白輕鬆地做出可口小餅乾…92 椰子餅乾 柳橙椰仁 榛果薄片餅 芝麻餅 栗子馬卡龍 甜點達人技巧實作 (基礎講座)…22 實用甜點技巧升級術 ○1利用喜歡的模型,創造出自我風格! ○2好想做出漂亮的甜點喔! 後記…95 本書所使用的材料˙器具等主要販賣廠商…96 回TOP↑

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