法式風尚甜點

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866868474
  • 出版日期:2010/02/01
<內容簡介> 法式甜點堪稱甜點界的翹楚, 不論造型、用料或風味,無一不是極致的品質展現, 正也因為構築法式甜點的層層繁複工法, 連帶的讓人蒙上一層「高不可攀」的感覺。 其實這個大家眼中的精緻極品,並沒有想像中的難以貼近, 只是大家對它沒有深入的了解,不知從何著手而已。 本書以法式烘焙為基調,並以廣受大家喜愛的糕點、 塔派、泡芙,以及其它精巧點心來分類。 極富變化的各式精巧甜點,不僅是視覺與味覺的享受, 更重要的是,用一種更適合一般大眾的手法為設計出發, 加上詳細的分解製作技巧,以及細部的分解說明、 側面解剖圖示等內容,讓向來屬於頂級代表的法式甜點變得易學而親近, 一掃多數人對法式烘焙的困難疑慮。 從基礎延伸到漸近製作的變化中, 還附有各式餡料、果醬,以及打造法式風情的美學工法, 讓您在循由基礎製作後,更能盡享搭配運用的樂趣, 並且在輕鬆運用的同時,更樂於其中的製作、 滿心喜悅的享用法式甜點帶來的甜蜜幸福。 ★本書特色: ◎基本製作延伸變法:海綿蛋糕、戚風蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、  甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等。 ◎法式甜點的基礎知識:甜點製作的基本技巧,針對烘焙成敗的基礎解說,  讓你累積紮實基本功,輕鬆進階。 ◎甜點製作的訣竅與重點:分段式操作流程步驟圖、糕點側面解剖圖,  讓你清楚法式甜點的層層工序,順利完成多層次的成品組合。  鉅細靡遺的詳解圖說,即使是入門新手也能快速上手。 ◎基本造型、裝飾工法:杏仁膏的裝飾手法、巧克力調溫、  巧克力飾物,讓你能靈活變化運用,創造自屬風格。 <作者簡介> 許燕斌 對烘焙充滿熱情,樂於分享烘焙樂趣; 擅長西點烘焙、中式麵食,擁有一雙好手藝和創作的想像力, 視烘焙為一種生活的創作與享受,曾擔任飯店烘焙主廚, 目前致力於教學與研究的領域。 教學經歷 德霖技術學院(兼任助理教授)、 龜山鄉鄉民大學(烘焙教師)、 醒吾推廣中心職業訓練烘焙班(教師)、開平高中(西餐點心教師)、 泰山國中(西餐點心教師)業界經歷德麥食品股份有限公司(烘焙顧問)、 京華城提那米多國自助餐(西點顧問)、劍湖山王子大飯店(行政主廚)、 力霸皇冠大飯店(西點房主廚)、金葉蛋糕股份有限公司(西點領班)、 香帥食品蛋糕有限公司(西點領班) 曾獲奬項 2009FHM國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴 國家隊金牌 法國美食廚藝優良廚師得奬名廚 亞洲廚藝邀請賽(杭州) 創意甜品金牌 FHC中國上海烹調美食大賽 套餐甜點金牌 FHC中國上海烹調美食大賽 巧克力蛋糕銅牌 亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽 西點組冠軍、 巧克力裝飾銅牌 現任 醒吾技術學院 技術助理教授 專業證照 法國雷諾特學院烘焙課程、法國藍帶學院烘焙課程、 法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學院課程、 瑞士卡馬巧克力培訓課程、上海維薩吉糖點培訓課程、 中華穀類食品工業技術研究所結業證書、 家政類西餐烘焙教師證書烘焙食品乙丙級、 中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調酒丙級等 回TOP↑

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