水果做醬變好菜

85道名廚傳授的清爽果香料理

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866086434
  • 出版日期:2011/10/09

3大名廚私房秘訣
水果不再只是做果醬而已,名廚出招,教你水果變成調味醬!

20種市場買得到的在地水果
25道果香萬用醬,淋沾拌煮不設限
60道中西式美味料理實作
100個大廚私房小撇步製作訣竅

「醬料」在料理中總是佔有一席之地,有了好吃的醬料就能瞬間提升料理的風味,方便又省時。製作醬料的時候,使用的調味料千奇百怪,但是你有沒有想過,素有水果王國美稱的台灣,盛產的各種水果就是最天然、風味最獨到的食材選擇呢?每年總是有水果產量過剩造成的價格崩盤,讓人對辛苦的果農心疼不已,其實,水果清爽的自然酸甜,正是製作醬料的好素材。本書特別選用20種水果,借用三大名廚對料理的熟稔,研發多用途調味醬,運用在60道中西式料理甚至飲品點心上,讓你用簡易的醬料變化出滋味豐富的餐桌風景。

【本書特色】
◎使用水果做調味醬,打破一般人對水果的定位。
◎集結三大名廚多年廚藝技巧總合,研發25種在地水果多用醬,可炒、可拌、可淋、可飲,一醬多用。
◎以醬料延伸示範60道美味佳餚,囊括中西式的餐點選擇。
◎每道料理皆有重點製作步驟圖示,並隨道備註烹調小撇步或注意事項。

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