實用醬料百變料理(平裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866293641
<內容簡介> 52種美味醬料,104道熱門菜餚, 讓您輕鬆做出好菜上桌! 醬料做得好,做菜沒煩惱! 醬料的黃金比例是美味的關鍵。 本書介紹中式麻香醬汁、港式避風塘料、泰式酸辣醬、和風京都味、台式醬汁、西式白汁、養生紅麴醬汁等52種各式黃金醬汁, 變化成104道家常宴客的人氣佳餚。 ★目錄: ? 辣豆瓣醬汁:豆瓣鮮魚、五更腸旺 ? 麻香醬汁 :麻香松板肉、麻香雙腰 ? 橙汁:橙汁排骨、橙汁蝦球 ? 樹籽醬汁 :樹籽金錢魚、樹籽山蘇 ? 泰式酸辣醬 :酸辣鮮尤、冰鎮活跳蝦 ? 泰式甜辣醬 :泰北烤雞、泰式香腸 ? 宮保醬汁 :宮保雞丁 、宮保牛脯 ? 避風塘料 :避風塘大沙公、蒜香櫻桃腿 ? 豆酥料 :豆酥雪魚、豆酥絲瓜 ? 京都醬汁:金條鳳翅、荔枝腩排 ? 打拋醬:生菜打拋雞、叢林野拋肉 ? 糖醋醬汁:珍菇里肌卷、四季鮮炸物 ? 和風醬汁:田園蔬果、懷石牛肉捲 ? 胡麻醬汁:胡麻冷芙蓉、胡麻手撕雞 ? 五味醬 :曼波龍腸、韭菜中卷 ? 薑醋醬汁:香醋蟹掌鉗、薑醋活鮮蚵 ? 台式肉醬:醬燒劍筍、豆腐香煲 ? 豆腐乳醬汁:腐乳香雞、腐乳春筍尖 ? 美極醬汁:極汁豚排、極香蝦排 ? 香椿醬汁:香椿羊排、香椿蒟蒻 ? 梅汁 :梅香腩排、梅醋牛番茄 ? 紅燒醬汁:紅燒烏參、紅燒鱸魚 ? 中式烤醬:海鮮菇串、醬燒排骨 ? 味噌醬汁:日式泡菜、海鮮拉麵 ? 桂花蜜汁:蜜汁牛蒡、桂花櫻桃腿 ? 魚露醬汁:蔥油鮮魚 、鮮蝦腸粉絲瓜 ? 照燒醬汁:照燒蜜香魚、燒牛肉卷 ? 柴魚醬汁:三鮮握懷山、柴魚嫩豆腐 ? 黑胡椒醬汁:錫箔百菇盒、香芒牛柳 ? 乾燒醬汁:乾燒蝦排、乾燒下巴 ? 蒜茸醬汁 :蒜泥松阪卷 、蒜泥鯽魚片 ? 蜂蜜美奶滋:香芒沙拉 、優格沙拉 ? 萬能滷汁:生炒海瓜子、海鮮炒麵 ? 蠔油醬汁:蠔油牛肉、蠔皇冬菇盒子 ? 咖哩醬汁:咖哩串味、泰皇帝王蟹腿 ? 麻辣醬汁:麻辣牛三寶、麻辣天梯 ? 椒麻醬汁:椒麻腰花、椒麻脆腸 ? 黃豆瓣醬:醬燒海吳郭魚、悶燒春筍 ? 醬爆醬汁:醬爆花蟹、醬爆茄腸煲 ? 三杯醬汁:塔香大千鳳翅、三杯香筍菇 ? XO醬汁:百合蘆筍、海鮮拌麵 ? 金沙料:黃金蝦球、金沙白玉 ? 藥膳醬汁:醉香元蹄、藥膳活蝦 ? 椒鹽 :椒鹽魚條、椒鹽香筍尖 ? 番茄肉醬:茄香松阪肉、海鮮炒麵 ? 白汁焗烤醬:焗烤扇貝、香芋海鮮盒 ? 陳年滷汁:滷香東坡肉、油滷杏鮑菇 ? 沙茶醬汁:紅油抄手、沙茶魷魚 ? 醉香汁:醉香元寶、醉香雞絲 ? 南瓜醬汁:鴛鴦海鮮盅、南瓜米苔目 ? 蔥油醬汁:養生烏雞、蔥香腰花 ? 紅麴醬汁:紅麴麻油雞飯、紅麴牛腩 <作者簡介> 邱志義 經歷: ●1982年從事餐飲業學習湘菜 ●1992年中華食展熱食組金牌獎 ●1997年卡莎米亞宴會中心主廚 ●1999年麗圓會館行政主廚 ●2000年陽明山中國麗致大飯店主廚 ●2000年中華美食展名廚表演 ●2001年珠海步步高大酒店銀河餐廳總經理 ●2002年庭園餐廳總經理 ●2004年中華美食展廚藝楷模 ●2004年中華美食展名廚烹藝表演副召集人 ●2005年中華美食展田媽媽休閒產業副召集人 ●2007年台灣芋頭、蕃薯主題館召集人 ●國際獅子會200A2區台北市青山獅子會(08-09)會長 ●扶輪3480地區新店碧潭扶輪社(07、08)秘書 ●奇真美食集團常務董事 ●嚐嚐久久餐飲連鎖公司常務董事 ●中華美食交流協會常務監事召集人 ●世界烹飪聯合會國際評審委員會 ●小天景豐樓餐廳總經理

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