廚藝好好玩:探究真正飲食科學.破解廚房祕技.料理好食物超強圖解,一看就會!

探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866026416
  • 出版日期:2013/03/27
《華盛頓郵報》讚譽本書: 「哈洛德.馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生! ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍!」 ◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦! ◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝,筆調風趣幽默,不吊書袋,深富啟發性和創新風格。 ◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等,深入淺出,一看就懂,破解食品科學原理,傳授烹飪烘焙關鍵技法,增進廚藝。 ◆深入探討眾多主題:營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等,了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 ◆130道食譜,從主菜到甜點,從飲料到湯品,從開胃菜到醬汁醃料,滿足你的味蕾和下廚欲! ◆30位各領域專家訪談:食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、葡萄酒指導、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等,挖掘第一手獨到見解。 你是創新的廚師嗎?習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走? 是否對烹煮食物背後的科學感到有趣好奇? 想學習食譜成功的祕訣,增進即興發揮的功力,創造自己的菜色? 現在,下廚前你只需要: .玩得開心!學習在於好奇心,而不是工作。 .知道自己的類型。喜歡燒烤?那就燒烤。喜歡烘焙?那就烘焙。 .請把食譜全部讀完再開始動作,確定了解每個步驟。 .找時間試味道,既是替食物調味,也可以學習味道在料理過程中的變化。 .不要怕把晚餐燒了! 《廚藝好好玩》不只是料理書,更啟發你在廚房的創造力,激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎?為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉╱175℃,有的則是375℉╱190℃?如果你把烤箱高溫加熱到1000℉╱540℃,披薩多快就會熟?作者傑夫.波特化身料理技客提供解答,對於菜色做法更有獨到見解——從甜點(巧克力脆片餅乾)到鹹食(油封鴨醬義大利麵),130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識,啟發你做料理實驗,是絕佳的參考指南。 本書教你如何初始化廚房並校正工具,帶你了解烹飪上的重要化學反應,像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲?也請參考本書,裡頭有第一手資訊。此外,作者還採訪了30位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物,包括食物學家哈洛德.馬基、探索頻道主持人亞當.薩維奇、「分子廚藝之父」艾維.提斯、《現代主義烹飪》作者納森.米沃德等,甚至還有xkcd.com的漫畫,獲得第一手深入見解。 ★名人推薦: ◆愛料理icook網站 〔專文推薦〕 ◆蔡倩玟,國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授 本書作者將其科學背景應用得當,以生動幽默的文筆,簡要展現食物與食譜背後科學觀點,並補充各領域相關專家訪談、有趣而容易進行的小實驗等。作品內容也兼顧各種細節,規畫得相當完善,從廚房設計到分子廚藝常用

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