Joyce醬做料理:小廚娘偷吃步,學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬,365天不重複的幸福口感

小廚娘偷吃步‧學會鹽麴醬、咖哩醬、白醬、紅醬、義式肉醬,365天不重複的幸福口感

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865883102
  • 出版日期:2013/05/15
<內容簡介> 每天做飯就像在修行一樣?有時候,就是想偷懶啊…… 人氣料理講師的私房省力食譜,煮出一鍋從一個人到一群人都大喊「喔依細」的百搭醬料 這是一本高度實用、極度簡易的食譜,只要事先DIY做醬料,輕鬆搞定一週菜單, 料理過程省時省力,菜式豐富又營養健康 本書教你只要學會很簡單的5種醬料,混搭玩味出50道美味料理 無論是蘸、拌、淋、抹或調味,怎樣都好吃! 料理提味添香的關鍵就是「醬料」! 不但走出料理黑洞,還能發揮百變創意中西日合併,橫跨多種風味,不怕餐桌變不出新花樣! 別以為醬料只能拌麵、拌飯,本書作者「Joyce’s Playing玩味廚房」料理老師Joyce(郭靜黛),教你結合不同食材、用簡單的料理步驟及擺盤,變出一道道精緻味美的料理,組合出令人一再回味的幸福口感。 不可思議的簡單撇步! ☆咖哩醬要熬得好吃,秘訣居然是辣椒、大蒜跟奶油 ☆用鹽麴代替鹽巴做的料理,既能美容養生,又能凸顯食物原味 ☆義式紅酒肉醬搭蔥油餅能提升蔥的香氣,解膩去油 ☆西式白醬和台式豆腐乳結合的義大利麵,意外撞出驚喜的口味 ☆番茄紅醬不只能煮義大利麵,搭配中式獅子頭、日式味噌茄子,拉出口感層次 ★本書特色: .咖哩醬、白醬、番茄紅醬、鹽麴醬、義式肉醬5種醬料的完美活用,提升50道料理的新境界。 .作者實際投身於廚藝教學,透過清楚的教講過程與圖解步驟,新手也能學會書中百分百的菜式。 .做美食也品人生的10篇料理故事,用生活的苦辣酸甜百匯人生滋味。 ★目錄: 作者序 Chapter 1 咖哩醬 Story I 一鍋好咖哩,只能等。 咖哩醬基本做法與保存 經典咖哩飯 咖哩烏龍麵 咖哩焗飯 咖哩蝦 四季豆咖哩蛋沙拉 雞腿蔬菜咖哩湯 咖哩風味白花椰 StoryII母親風味的咖哩白花椰 咖哩南瓜燉飯 絞肉咖哩(Dry curry)+淺漬蔬菜 泡菜什錦咖哩冬粉(Joyce私房減肥料理) Chapter 2 白醬 Story III白醬,總能勾起味蕾的時代記憶。 白醬基本做法與保存 日式蒸蛋佐白醬 炙烤番茄豆腐白醬 辣肉醬焗烤飯 豆腐乳白醬義大利麵 蒜苗燻鴨鹹Souffle 白醬烤牛蕃茄 茄子豆腐煲 焗烤鮭魚菠菜 白醬咖哩風味蛤蜊馬鈴薯濃湯 Story IV一碗濃湯,娓娓道來人生的滋味。 青蔬義大利麵 Chapter 3 蕃茄紅醬 Story V用對食材,成就一鍋美好的紅醬。 蕃茄紅醬基本做法與保存 烤魚佐綠橄欖酸豆紅醬 開放式三明治 義式獵人燉雞 Story VI旅途中的料理-義式獵人燉雞 蕃茄味噌茄子 中式獅子頭變化之蕃茄醬汁燉肉丸 燉烤蔬菜 酪梨鮮蝦蕃茄盅 蕃茄辣蝦 紙包烤魚 蔬菜鑲透抽 Chapter 4 鹽麴醬 Story VII鹽麴風味,養生又美容。 鹽麴醬基本做法與保存 鹽麴玉米飯 Story VIII一鍋白米飯,輕啟料理自信。 豆腐漢堡 鹽麴海味義大利涼麵 馬鈴薯小黃瓜沙拉 烤雞佐鹽麴塔塔醬 小黃瓜冷湯 鹽麴起士烤蛋 鹽麴鮭魚砂鍋飯 豬肉冷盤佐鹽麴秋葵醋醬 夏蔬菜冷麵 Chapter 5 義式肉醬 Story IX義式肉醬,開啟我對料理的愛。 義式肉醬基本做法與保存 肉醬小披薩 肉醬溫沙拉 肉醬蛋黃飯 Story X療癒系的蛋黃飯 焗烤肉醬馬鈴薯 南瓜肉醬義大利麵 海鮮肉醬鹹粥 肉醬野菇烏龍麵 蔥油餅蔬菜捲 茄子肉醬塔 蕃茄肉醬盅 <作者簡介> 郭靜黛Joyce 擁有百萬人氣的料理部落

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