糕點教科書圖解篇:1400張詳盡步驟一看就懂!掌握基本訣竅,所有糕點都能一次就成功!(精裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789868952720
  • 出版日期:2013/06/19
人氣名師親自傳授,日本持續熱賣!失敗與成功差在一點點判斷 蛋白+糖,如何判斷混合與打發的程度?太硬的奶油會讓麵糊失敗?砂糖不只關係著甜不甜,還能烘烤出烤焙色澤並防止乾燥?點心製作的準備動作及步驟訣竅有哪些?為什麼甜酥麵團要在冰箱靜置?想要作為禮物的糕點,有沒有簡單又漂亮地修飾法? 製作糕點,失敗與成功往往就差在一點點判斷。 例如:奶油不夠冰,做出的塔皮嚐起來就不會酥脆;蛋白霜打發得不足,戚風蛋糕膨脹得就不理想;麵糊攪拌得太超過,瑪芬就會烤得像碗粿;蛋液加得太多或太少,泡芙怎麼也烤不出中空狀…。這本由日本高人氣川上文代老師親自傳授,持續熱賣、廣受讀者好評的「糕點教科書圖解篇」,以大量的圖片,詳細解答所有疑問,讓您掌握糕點製作的基本法則! 以圖解掌握基本訣竅,所有糕點都能一次就成功! 共由5個單元構成的,在開始製作糕點之前,介紹的是製作糕點的基本工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型,糕點及材料的保存方法…等。 更有以下五大特點! 1.最基本的動作8種---混拌、打發、絞擠、擀壓、烘烤、分切…等圖解解說,瞭解就能不再失敗。 2.麵糊(麵團)與奶油餡的基本--- 13種麵糊(麵團)× 7種奶油餡=組合搭配無限多種糕點口味! 3.糕點裝飾基本---傳授您糕點師的技巧,在家也能做出美麗的各種糕點! 4.糕點製作的材料&副材料---瞭解各種材料的用途與特色,製作過程不再困惑! 5.包裝的技巧---讓Handmade糕點成為無價的心意! 即使是專業的糕點師,在糕點製作上也會有失敗的時候。累積大量的經驗、思考失敗的原因,就可以點點滴滴地進步,製作出美味的糕點。記住這個感覺,即使是初學的讀者,也可以成為「製作美味糕點」的高手。 期待本書能成為大家在製作糕點前的圖解教科書,加以活用。即使是有經驗,熟悉製作糕點的朋友,也會因為遺忘一些基礎的步驟而失敗,希望本書也可以喚醒大家的記憶,在糕點製作上能有所助益。 ★本書特色: 看這本保證不失敗! 〔精彩大綱〕 Part 1糕點製作的基本:糕點製作的基本工具、希望能嚴謹挑選的工具、很有幫助的家電用品、糕點製作的預備作業、計量的方法、烤箱的使用方法、預備模型,糕點及材料的保存方法…等,不再困惑該買哪些! Part 2 最基本的動作,瞭解就能不再失敗:過篩、混拌、打發、塗抹、絞擠、擀壓、烘烤、分切…等8種,讓您一目瞭然一看就懂! Part 3麵糊(麵團)與奶油餡的基本:海綿蛋糕麵糊(全蛋打發法)、分蛋海綿蛋糕麵糊(分蛋打發法)、奶油蛋糕麵糊、戚風蛋糕麵糊、基本酥麵團、甜酥麵團、千層派皮麵團(折疊派皮麵團)、快速折疊麵團(速成折疊派皮麵團)、奶油泡芙麵糊、可麗餅麵糊、餅乾麵團:模型餅乾麵團、冰箱餅乾麵團、擠花餅乾麵團…等13種,變化應用各式美味糕點! 奶油餡:打發鮮奶油、卡士達奶油餡、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡、奶油餡、法式蛋白霜、義式蛋白霜...等7種,組合搭配各種糕點口味! Part 4糕點裝飾以及包裝的基本:蛋糕體與奶油餡的組合、奶油餡的塗抹方法與絞擠方法、手製裝飾小配

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