一學就會107道經典韓國料理

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865942472
  • 出版日期:2013/07/10
香氣撲鼻,令人食指大動的韓國滋味 讓喜歡吃韓國美食的你、想嘗試韓國風味的你,不用到餐廳,餐桌上也能擁有韓國經典人氣料理! 泡菜、年糕、石鍋拌飯等,一道道香氣迷人的菜餚,再也不用尋尋覓覓找餐廳,或是飄洋過海到韓國才吃得到正宗口味,同時享受健康與美味,自己動手做出道地的韓國料理! ★本書特色: 五星級飯店總舖師的私房手藝&知名美食部落客的美味推薦 一學就會107道經典韓國料理 從備料、調味到烹調,步驟詳細清楚, 107道韓國家常菜輕鬆上桌,讓你餐餐都有不同享受! 你也可以做出美味道地的超人氣經典韓國家常菜。 11道韓式醃菜+40道經典熱菜+19道美味湯品+37道韓式主食小吃 ★內文試閱: 韓式醃菜? 餐餐必備的華麗配角 涼拌桔梗 + 材 料 桔梗400克,熟芝麻50克 + 調味料 辣椒粉、韓式辣椒醬、鹽、白糖、醋、香油各適量 + 作 法  桔梗去皮、剝絲後洗淨,放入沸水鍋中汆燙去苦味,撈出備用。  桔梗用鹽搓揉至起氣泡,去除桔梗的苦味,再用水將鹽沖乾淨,瀝乾水分備用。  取一個小盆子,將桔梗、熟芝麻和所有的調味料放入,攪拌均勻後,略微醃漬片刻即可。 + Cook’s Tip + 這道涼拌桔梗放進冰箱冷藏半日後,味道會更好。桔梗中含有豐富的纖維質、維生素B2和鐵,有良好的祛痰效果。 經典熱菜? 傳承飲食文化,盡顯精緻之味 美味醬燒馬鈴薯 + 材 料 馬鈴薯400克,牛肉餡100克,青椒100克,蔥花10克,蒜泥10克 + 調味料 鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉、高湯各適量 + 作 法  馬鈴薯去皮,洗淨,切成長 2 公分的方塊;牛肉餡放入碗中,加醬油抓勻;青椒去蒂、籽後洗淨,切成長 2 公分的方塊備用。  將馬鈴薯塊、牛肉餡、蔥花、蒜泥和所有的調味料一起放入鍋中,用大火煮沸後轉小火熬煮,待馬鈴薯塊熟透、入味時,放入青椒塊翻炒均勻,即可盛盤。 + Cook’s Tip + 在燜煮馬鈴薯塊時,為了使馬鈴薯能均勻地裹上湯汁,一定要反覆地將湯汁淋在馬鈴薯上,這樣做出的馬鈴薯口感才會更好。 美味湯料理? 煲一鍋好湯慰勞自己和家人 韓式味噌湯 + 材 料 豆腐300克,蛤蜊150克,紅辣椒20克,青辣椒35克,櫛瓜25克,丁香魚乾10克,乾海帶8克 + 調味料 鹽5克,辣椒醬12克,辣椒粉6克,海鮮粉3克,蔥、蒜各3克,韓國味噌醬30克,香油3毫升 + 作 法 櫛瓜洗淨,切成月牙狀薄片;蛤蜊放入鹽水中充分吐沙,洗淨備用;青、紅辣椒洗淨,去蒂、籽,切成小圈;豆腐切成厚約0.5公分的小片;蔥切成蔥花;蒜切碎備用。  鍋中倒入清水,放入丁香魚乾和乾海帶煮沸,再放入櫛瓜片、紅辣椒圈、青辣椒圈。  待湯再次煮沸後,加入韓國味噌醬、海鮮粉、蛤蜊、辣椒醬及辣椒粉,待蛤蜊殼打開後,放入豆腐片燉煮大約10分鐘。  放入蔥花和蒜末,加入適量鹽,淋上少許香油即可。 + Cook’s Tip + 做韓式味增湯最好用韓國味噌醬,有黃瓜韓式味增湯、牛肉韓式味增湯等多種選擇。一定要等水沸後再放入均勻稀釋過的味噌醬,再蓋上鍋蓋,太早加入的話,醬香會隨水蒸氣蒸發掉。 韓式主食小吃? 盡展主食之奢華,尊享小吃之精緻 螃蟹炒年糕 + 材 料 水磨年糕400克,螃蟹300克,蔥花10克,薑末10克 + 調味料 植物油、鹽、白糖、甜麵醬、醬油、料理米酒、雞粉、高湯各適量 + 作 法  螃蟹去泥洗淨,放入鍋中蒸熟後取出,切塊;把年糕切片,放

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