分步詳解:太史第傳家菜

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789621451972
  • 出版日期:2013/07/15

粵菜奧秘 力臻完美
嶺南太史第飲食傳人、香港飲食及烹飪名家江獻珠女士,家學深厚而從不滿足,年逾八旬仍執著追求飲食完美境界,深入酒樓廚坊觀摩學習、切磋交流,並反覆試做幾十次後才寫成食譜。

香港烹飪名家江獻珠女士的祖父江孔殷太史是上世紀初廣州馳名食家,以太史命名的粵菜有太史蛇羹、太史豆腐、太史菜茸羹等。江獻珠承傳自祖父對飲食的嚴格要求,精心做菜。本書所選菜餚包括太史第名菜及江獻珠兒時飲食記憶,24款小菜、3款湯羹、8款點心,全部有詳細步驟解說和圖解,是學做粵菜的最佳學習範本。

作者簡介

江獻珠

廣州名美食家江太史之孫女,早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學,獲商業管理學碩士,後在加省省立山河西大學營養系講授「中國飲膳計劃」,並在臥龍里學院任教中國烹飪,更為美國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒家名菜。

江獻珠為國際慢食會香港分會會員。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切認識及研究。

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