五星主廚的Q&A:400道美味好湯料理

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789862283462
  • 出版日期:2013/07/01
<內容簡介> 400道養顏健體的美味好湯, 400條五星主廚的營養巧搭Q&A 買食材、備器具人人都會,但是,要如何搭配食材與運用哪些器具才能煲出鮮甜可口的一鍋好湯,卻是一門很大的學問。 本書除了介紹各種器具、不同湯頭的煲法,也詳列煲湯時的美味關鍵,並介紹各種中藥材與食材的巧搭、食材與食材的絕配,每道料裡還附有五星主廚的問與答,讓你在煲湯時,能掌握訣竅,輕鬆煲出令人回味無窮、意猶未盡的美味好湯。 ★本書特色: 煲一碗美味好湯,滋養全家人的健康 教你如何煲出美味好湯+蔬菜健康好湯+禽畜肉類鮮湯+海鮮水產鮮湯 ★目錄: 家庭煲湯的器具介紹/006 煲湯常用食材介紹/007 製作鮮湯的關鍵/010 高湯的製作/011 煲湯小訣竅/012 多種煲湯中藥材的介紹與功效/014 Part 1 蔬菜湯 030 蔬菜干貝濃湯/芹菜鮮奶湯/山藥南瓜湯 031 降火翠玉蔬菜湯/豆芽韭菜湯 032 百合參湯/百合菜薹湯/菊花枸杞綠豆湯 033 蓴菜豆腐羹/官府翅湯娃娃菜/金湯娃娃菜 034 濃湯娃娃菜/小白菜枸杞大補湯/小白菜燉豆腐 035 莧菜湯/番茄冬瓜筍乾湯/百合煲冬瓜 036 冬瓜紅豆湯/黃瓜竹笙湯/南瓜什錦菇湯 037 黃瓜番茄雞蛋湯/豆奶南瓜球/高湯金針  038 番茄豆芽湯/番茄菠菜湯/番茄胡蘿蔔湯 039 筍菇油菜/番茄雞蛋湯 040 番茄蛋湯/紫菜蛋花湯/錦繡蛋湯 041 菠菜雞蛋湯/精品六菇湯/鮮參養生山菇湯 042 農家缽缽香/野山菇濃湯/美味山珍什錦菇煲 043 高湯菇王湯/美花香菇湯/燴三寶 044 雞汁脆筍/高湯山珍竹笙/竹笙燴三鮮 045 玉米蘿蔔四季豆/排骨玉米四季豆/蛋絲冬筍湯 046 濃湯竹筍/酸筍油菜湯/番茄豆腐湯 047 日式冬筍湯/柳丁櫛瓜薏仁湯/香濃干絲湯 048 粉絲豆腐煲/香菇豆腐湯 049 三絲湯/三菇冬瓜湯/胡蘿蔔豆腐湯 050 佛手蘿蔔荸薺湯/鳳梨苦瓜湯/雞湯煮干絲 051 砂鍋三鮮豆腐/豌豆苗丸子湯/珍珠翡翠白玉湯 052 三鮮蓮蓬豆腐/豆腐鮮菇番茄湯/腐竹黃瓜湯 053 香菜豆腐湯/絲瓜豆腐湯 054 蘆筍菠菜奶油湯/黨參煮馬鈴薯/黨參枸杞紅棗湯 055 桂圓山藥紅棗湯/薏仁南瓜濃湯/步步高升湯 056 番茄紅棗湯/木瓜燉冰糖/冰鎮木瓜甜湯 Part 2 肉類湯 058 野菜丸子湯/農家頭碗/清湯獅子頭 059 農家燉臘肉/鹹肉黃豆煮什錦菇/白菜丸子鍋 060 火腿豆腐煲筍乾/全家福 061 酸菜肉丸燉蠶豆/酥肉營養湯/冬瓜桂筍肉湯 062 霸王花豬肺湯/海底椰瘦肉湯/杏仁白果湯 063 金針菇瘦肉湯/番茄火腿養生湯/大頭菜番茄素湯 064 黑豆益母草瘦肉湯/芹菜響螺豬肉湯 065 黨參排骨湯/蓮藕菱角排骨湯/豌豆燉豬尾 066 蘿蔔玉米豬尾湯/人參肉丸湯/蓮子茯神豬心湯 067 菊花豬肝湯/番茄豬肝湯 068 南瓜豬肝湯/杏仁白菜豬肺湯/竹香豬肚湯 069 白果豬肚煲/健胃肚條煲/豬肉肚條煲 070 白果豬肚湯/蓮藕排骨湯/苦瓜黃豆排骨湯 071 番茄燉大骨/蘿蔔豬大骨/大骨娃娃菜 072 野山筍乾燉排骨/大骨芥菜/蘿蔔燉大骨湯 073 海帶枸杞排骨湯/紅棗蓮藕排骨湯 074 枸杞排骨湯/排骨鴛鴦鍋 075 山藥燉排骨/胡蘿蔔荸薺龍骨湯 076 玉米枸杞燉豬腳/蓮子百合燉豬腳/花生豬腳湯 077 豆湯豬腳/黃豆燉豬腳湯/黃豆煨豬蹄 078 芸豆枸杞燉豬腳/芸豆豬腳湯/玉米豬

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