五星主廚的Q&A:400道清爽涼拌料理

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866678714
  • 出版日期:2013/07/26
<內容簡介> 少油低脂,開胃好學,四季皆宜的美味 特調醬料+健康蔬食+爽口拌肉+鮮美水產 400道口味多變的涼拌料理,400條五星主廚的營養巧搭Q&A 開胃小黃瓜、椰汁山藥、青江嫩腰花、特色三拼、青蔥拌銀魚…… 本書精心挑選400道家常必學的開胃涼拌菜, 從當季蔬菜、營養肉類到鮮美水產,菜色豐富,應有盡有, 拌、熗、醃、燻、滷等,做涼拌料理的技巧完整收錄, 讓你發現只要透過巧思,輕鬆拌一拌, 各種香辣鮮甜的好滋味,通通都能夠快速端上桌。 此外,書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招, 不僅教你更美味的做菜祕訣, 更讓你吃得飽又吃得巧,享受美食無負擔。 ★本書特色: 養生美食必備書,將美食與養生知識完整收錄,讓美味與健康全面同步,製作養生美食變得簡便無煩惱。 提供各種低卡健康的涼拌料理和獨門醬料,並提供烹調竅門和製作祕訣。 ★目錄: 涼拌菜的常見作法與調味油. 006 一盤好涼拌菜的要求. 007 美味涼拌菜就要這樣拌. 008 各種蔬菜的涼拌方法. 009 涼拌菜調味醬配製方法大集錦. 010 適合春季食用的6 種涼拌食材. 014 適合夏季食用的5 種涼拌食材. 015 秋冬季也可健康食用涼拌菜. 016 Part1 涼拌鮮蔬 烏醋拌白菜/芥末拌娃娃菜/胭脂白菜. 018 芥末白菜/海蜇皮白菜心/千層高麗菜. 019 珊瑚高麗菜/開胃A 菜/酸辣A 菜. 020 花生拌A 菜/涼拌香椿/香辣萵筍條. 021 菊香雙脆/甜菜根拌萵筍/辣椒泡萵筍. 022 爽口萵筍乾/芝麻芹菜/玫瑰拌西洋芹. 023 雪裡紅拌辣椒/筍絲魚腥草/涼拌魚腥草. 024 開胃小黃瓜/黃瓜拌馬鈴薯/香薑黃瓜. 025 辣拌茼蒿/涼拌西瓜皮/醬泡佛手瓜. 026 貢菜拌杏鮑菇/貢菜拌花生/黑糖糕拌梨絲. 027 紅酒浸雪梨/花香沙拉雪梨/鮮橙雪梨. 028 冰爽雪梨/橙汁酪梨/紅椒拌茄子. 029 蒜拌茄絲/蒜辣蒸茄子/蔥蒜拌茄子. 030 芹菜拌芋頭絲/黃瓜拌蕨菜/香辣蕨菜. 031 香熗蕨菜/辣拌桔梗/辣醬拌桔梗. 032 冰脆山藥片/桂花香山藥/椰汁山藥. 033 果味山藥/紅果山藥/橙汁果醋山藥. 034 清爽甜山藥/紅椒拌白蘿蔔/蝦皮拌芹菜. 035 豆瓣醬拌山茼蒿/醋拌馬鈴薯絲/馬鈴薯沙拉.036 辣拌馬鈴薯泥/醬香辣椒/涼拌彩椒. 037 涼拌虎皮椒/豉油辣椒/辣椒圈拌花生. 038 烏醋拌花生/豆干拌花生/香辣花生. 039 鹽水花生/寶塔醬蘿蔔/辣拌甜菜根. 040 香辣甜菜根/美味甜菜根. 041 蔥辣蘿蔔/特色蘿蔔丸. 042 糖醋心裡美/胡蘿蔔粉絲/話梅胡蘿蔔. 043 冰鎮芥藍/雪山芥藍/爽口芥藍. 044 紅豆銀耳扣南瓜/柳香南瓜/芥藍拌核桃. 045 辣拌洋蔥/拌洋蔥絲/巧拌金針菇. 046 蟹柳雙菇/雙椒拌秀珍菇/巧拌珍珠菇. 047 蔥末白磨菇/豆瓣拌金針菇/金針拌四季豆. 048 蔥油桂竹筍/特色香料拌筍/紅油筍絲. 049 青紅鮮味筍/花椒辣筍乾/油燜春筍. 050 蒜汁拌木瓜/冰糖椰肉/蜜汁蓮藕. 051 桂花糖藕/多彩蓮藕/薑汁蓮藕. 052 蓮藕鑲肉/冰鎮青苦瓜. 053 冰脆青苦瓜/冰心青苦瓜/鳳梨百合青苦瓜. 054 香油拌絲瓜/ XO 醬拌絲瓜/泡蒜苗. 055 酒釀馬蹄/酸辣青木瓜絲/馬蹄百合. 056 柳橙汁馬蹄/冰鎮八寶/冰糖銀耳. 057 涼拌鮮菊花/梨香萵筍/番茄拌白糖. 058 雙味筍瓜條/杏仁拌西洋芹/風味蔥花. 059 玉米拌青豆/香油玉米筍/臘腸拌玉米筍. 060 泡薯片/雙椒白花椰/雪山蔬菜. 061 巧拌香菜根/雪裡紅拌白果. 062 涼拌金針/馬鈴

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