旬味.野菜:春夏秋冬當令食蔬讀本

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789571053189
  • 出版日期:2013/09/11
日本最強人氣蔬食料理研究家──庄司泉新作 ◎庄司泉 出版超過20本野菜料理書,曾創下單本熱銷近7萬本的強大銷售數量。鑽研蔬食超過15年的她,料理不僅受到明星、模特兒爭相實踐,就連日本抗老權威醫師白澤卓二也強力推崇。 本書將教你── 【挑選】隨著節氣步伐,挑選最新鮮美味的當令食材 【烹調】觀察蔬菜特性,以最適切的烹調方式提煉出蔬食真味 【賞味】掌握賞味黃金時刻,隨時都能嚐到滿口季節限定的清新甘甜 【保鮮】遵照食材特性存放,美食老饕時刻皆能品鮮 【應用】四季蔬果搭配尋常日子裡的應用,食蔬更有滋有味 ~本書是你鍾愛料理的靈感來源。野菜也可以是主菜,餐桌變得有聲有色~ ★本書特色: ☆自己決定調味料的份量或烹煮時間,才能烹調出真正屬於家的味道☆ 「鹽這樣就夠了吧?」 「家人喜歡吃爛一點,那就燉久一點吧!」 下廚就像一場實驗!照著○○烹飪專家的食譜做,或許很美味,但絕對沒有「家」專屬的家常菜味。比起一般食譜書中會強調的「白蘿蔔50g、洋蔥50g、鹽1/4小匙、香油1小匙」等份量規畫,本書更強調創造「專屬於家人的美味記憶點」。 ☆依循節氣步伐,找到最適切的當令蔬食料理,才能煮出最鮮美甘甜的蔬果料理☆ 「葉菜類最適合涼伴、根菜類就拿來滷煮」? 你以為野菜料理就這麼單調乏味?其實任何一種蔬菜都不能被斬釘截鐵地斷言:「這樣的烹調方法最棒」。每種蔬菜的最美味食用方式都不相同,即使同樣是高麗菜,冬天的高麗菜與春天的高麗菜在口味與口感方向還是大不相同。本書介紹超過50種四季野菜在不同季節的特性與最適當的烹調方式,讓烹調靈感源源不絕、料理千變萬化。 ☆專文介紹四季蔬果特性,及其與生活的連結、應用,處處可見蔬菜帶來的驚喜☆ 買回家後的綠蘆筍立著放,營養價值更高? 冷藏保存馬鈴薯,烹調出來的風味會非常甘甜? 對山藥過敏,產生的紅、腫、癢,只要塗酸梅馬上就消了? 芋頭底部過寬、鬆軟,表示內部已壞掉? 番茄,不必去皮,用手撕成一片片,就是一道美食? 書中不僅介紹當令盛放的蔬菜特性、採購、烹調原則,作者更賦予單獨篇幅介紹野菜們其與的生活連結,是一本集結生活散文及料理應用知識的實用書。 ☆打破野菜書=素食書的既定印象☆ 「回到家已經七點半了!大家都在等我吃飯。這時候,就買現成的炸豬排!用個小缽裝金平牛蒡,再找另一個小碟子,擺上醃黃瓜絲,將炸肉排擺在盤子上,再擺上高麗菜絲與泡菜,這樣就會非常豐盛,營養也足夠。」 作者不強調「純呷菜」或「啃草」的單調飲食方式,所以書中也分享如何讓野菜與肉類搭配得恰如其份、將食材特性發揮到淋漓盡致,變化出令人驚艷、感動的野菜料理。 ★名人推薦: ◎飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人─葉怡蘭 ◎飲食作家─莊祖宜 ◎料理研究家─佐藤敦子 ◎?媽媽愛,便當!?月光食堂─Moon

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