大師之最:喬埃.侯布雄Best of Joel Robuchon(精裝)

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789868952713
  • 出版日期:2013/09/13
<內容簡介> ●擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越 ●獲得Gault Millau譽為「世紀名廚」 ●主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》 ●精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 ●HISTOIRE DES RECETTES配方的由來,Joel Robuchon大師如何將食材組合創作出原創美饌 ●附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會 ●精選報導MORCEAUX CHOISIS單元,讓您進一步瞭解Joel Robuchon的創作歷程以及對自我的高標準要求 ●燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作 台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚! 本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多達18張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。 被譽為「世紀名廚Cuisinier du si?cle」的Joel Robuchon 書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程,以及對對自我的高標準要求:從父親為磚石工,母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時,他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店(h?tel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年,獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在後來的1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。 喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄 松露海螯蝦義大利餃是喬埃‧侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃•侯布雄餐廳Restaurant Jo?l Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在-「大師之最喬埃‧侯布雄Joel Robuchon」。 每一道菜餚除了完整配方外,更有詳盡的步驟圖片與解說,配方的由來、Les SECRETS de Jo?l 大師的祕訣,並附上佐酒建議和創意變化,以及: 專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞,例如:什麼是BLANCHIR汆燙╱使泛白?CISELER 切細丁?INFUSER(FAIRE) 浸泡?以及SUER(FAIRE)出水╱炒出水分?…等等,讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。 基礎食譜RECETTES DE BASE 蛋黃醬(MAYONNAISE) 油醋醬(VINAIGRETTE) 調味香料束(BOUQUET garni) 黑橄欖醬(TAPENADE noire) 魚高湯(FUMET de poisson) 家禽高湯(BOUILLON de volaille) 家禽醬汁(JUS de volaille ) 小羊醬汁(JUS d’agneau) 所有讀

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