藥食同源:美味食補韓國料理

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789863311966
<內容簡介> 大長今令人讚嘆的料理功力與藥食同源觀念, 將在本書得以重現! 師承韓國宮廷料理第一人的作者, 將在本書中把各式各樣的超美味韓國料理, 製作成一道道初學者也能輕鬆製作的食譜…… 本書介紹了85道以蔬菜為主角的韓國料理食譜。為了讓大家的餐桌上每天都能出現這些菜,食譜內容是以「涼拌」、「滷煮」等烹調方式,而不是以蔬菜種類來分類構成。以宮廷料理為基礎,將原本相當耗時的料理盡量簡化,並以輕鬆簡單的方式來製作,如果是切工比較複雜,或者是比較重要的過程,還會附上照片詳細解說,讓讀者可以輕鬆學會韓國料理精髓。 ★內文試閱: ‧前言 想要得到美麗與健康,就要讓蔬菜更加可口美味,並且多多攝取。 為了回應這樣的願望,我們使用了隨手可得的蔬菜,要為大家介紹「能夠簡單烹調出美味」、「而且還可以辦場豐盛宴會待客」、蔬菜滿分點的韓國料理。 傳統的韓國料理在烹飪的時候,會考量到食補這個藥食同源的觀念,特色就是營養非常均衡。韓國在東亞算是蔬菜攝取量非常多的國家,而韓國料理中的蔬菜料理之所以會如此豐富多樣,原因就在於韓國人常吃蔬菜。 除了生的蔬菜,還有稍微汆燙做成的涼拌燙蔬菜、用料豐盛的蔬菜湯、泡菜鍋與火鍋、熱呼呼的滷煮菜,以及屬於發酵食品的泡菜、人人喜愛的韓式煎餅、大火快炒的熱炒菜、冰涼口感佳的冷菜等。 韓國料理的基本烹調方式固然重要,不過那些作法複雜的宮廷料理在本書中會盡量以簡單的方式來介紹,例如減少幾個步驟,甚至是利用罐頭。儘管如此,這本書的每一道菜都誠心誠意地希望大家能夠吃得津津有味,而且有益健康。 烹調的時候只要心懷讓吃的人更加健康這個念頭,相信呈現出來的,一定會是一道可口滋味滿意的佳餚。 也希望本書能夠幫助各位的家人吃得健健康康,幸福無比。 ‧摘文 水果番茄冷菜 培根、洋蔥,還有大蒜與番茄。這道冷菜的組合看起來簡直就像西餐菜色呢! 把香麻油當做橄欖油,滿滿地淋在蔬菜上,讓整道菜散發出迷人的芝麻香。 材料(2人份) 水果番茄……2~3個(200g) 培根……2片(30g) 大蒜……1瓣 洋蔥薄片……50g 青花菜芽……1╱2包 藥念 濃口醬油……1大匙 鹽……2╱3小匙 白胡椒……增添辣味用 砂糖……2╱3大匙 醋……1大匙 香麻油……1╱2大匙 紅辣椒粉……1小匙 作法 1 水果番茄去除果蒂,縱切成半之後,再切成5mm的薄片 2 培根切成1cm寬,大蒜切成薄片。將這兩種材料倒入平底鍋?炒至酥脆。 3 洋蔥薄片與青花菜芽拌和備用。 4 混合藥念。 5 依序將1、2、3盛入容器裡,淋上4。

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