百搭醬料理:好醬30×好味100

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789866199455
  • 出版日期:2013/08/xx
<內容簡介> 百搭醬料理讓以下冏況不再發生: 宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…,每次做出來的味道都不一樣?! 煎牛排、雞腿排只會搭配超市買的現成黑胡椒醬、蘑菇醬?! 廚房裡的調味醬,因為不知道如何變化使用,總是用了幾次就放到過期?! 醬做菜最好吃、醬做菜最方便、醬做菜最快速、醬做菜最省事 美味的料理除了食材新鮮外,醬汁佔了舉足輕重的地位,只要「醬」對了,做出來的菜沒有滿分也有九十分。本書將經典中式餐廳菜、人氣西式料理必學的醬料,以及常備的廚房調味醬一起收錄,教你善用好醬做好菜。 Part1的【經典中菜醬】,有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑胡椒醬」及「宮保汁」做出的超下飯料理;還有涼拌菜必備的「五味醬」、「果汁沙拉醬」…等,只要事先做好這些方便醬汁,不僅上菜速度變快,也不用每次都要再去翻出食譜筆記來看每種調味料的份量。 Part2的【人氣西式醬】中,則收錄了大人小孩都喜歡的「番茄沙司」、「白酒洋菇醬」、「南瓜醬」、「粉紅醬」…,將這些醬料學起來,除了可搭配菜餚外,還可靈活運用在焗烤或拌炒義大利麵上,方便又實用。 Part3是要教你如何將廚房必備的調味醬,包含番茄醬、XO醬、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、味噌醬、美乃滋這7員大將發揮得淋漓盡致,這些調味醬除了直接入菜外,還能調出新風味的醬,絕對不會放到過期用不完。 ★本書特色: ●根據讀者需求收錄人氣度及活用度高的30種中西式醬料,及家中必備的7種調味醬,用這些醬料做出100道經典料理,對讀者而言,是一本實用的工具書。 ●難度較高的醬料都有附上詳細步驟及調醬小祕訣,讀者可輕鬆做出好醬。 ★目錄: 5本書使用說明 6在家做醬料的必備工具 8在家做醬料的必學技巧 118作者介紹 Part1 10種經典中式醬變出40道美味料理 14三杯汁 經典美味/三杯雞 美味延伸/三杯鱈魚 16美味延伸/三杯蟹寶‧三杯豬腳‧蒲燒扇貝 18糖醋汁 經典美味/糖醋排骨 美味延伸/荔枝肉 20美味延伸/五柳枝‧糖醋大明蝦‧鐵板牛仔骨 22宮保汁 經典美味/宮保雞丁 美味延伸/宮保鮮雙魷 24 美味延伸/宮保里肌‧宮保高麗菜‧紅油菲力牛 26 美味延伸/宮保鮮蝦、廣式小炒‧銀燒燜海吳郭 28 豆豉汁 經典菜色/豉椒炒牛河 美味延伸/豉汁蒸臘味雞 30美味延伸/苦瓜蒸鱸魚 31黑胡椒醬 32經典美味/黑胡椒牛排 美味延伸/黑胡椒蒸鮮魚‧金菇牛肉卷 34橙花汁 經典美味/橙汁子排 美味延伸/橙汁沙拉蝦 36美味延伸/橙汁酥鱸魚 37蒜茸汁 38經典美味/蒜茸蒸蝦 美味延伸/蒜炸咖哩蟹‧百花kiss魚 40五味醬 經典美味/菊花鮮帶子 美味延伸/燒烤活軟絲 42美味延伸/鹽蒸腐乳蛤蜊 43醉雞汁 44經典美味/紹興醉雞 美味延伸/花雕醉紅蟳‧人參活跳蝦 46果汁沙拉醬 經典美味/龍鳳果蝦球 美味延伸/塔塔什錦盤 48美味延伸/沙拉烤明蝦‧培根鯛魚卷 Part2 13種人氣西式醬變出26道美味料理 52甜椒醬 53經典美味/貝瑞起司烤里肌 54經典美味/鯛魚佐甜椒醬 56白酒洋菇醬 57經典美味/香煎鱸魚佐洋菇醬 58美味延伸/洋菇燴干貝明蝦 59肉桂蘋果醬 60經典美味/紅醋栗香煎鴨胸 61美味延伸/清蒸鱒魚佐蘋果醬 62蒜香紅酒醬 經典美味/綠胡椒菲力牛排 64經典美味/蒜香紅酒羊排 65番茄沙司 66經典美味/米蘭豬排佐番茄沙司 67經典美味/漁夫式海鮮筆尖麵 68伯斯圖醬 經典美味

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