大廚做菜為什麼又快又好吃

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:4711213296918
<內容簡介> 暢銷食譜二合一合訂版!原定價336元,限量特價199元!下殺59折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前還請詳閱內容。 本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方,深度剖析口味特色和運用方式,讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的,並提供近100道食譜示範,極具實用性。善用這些調味醬,即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。 【食物誌97】最新版餐廳名菜調味醬大公開 其實真正好吃又對味的「調味醬」是料理時的重要關鍵,可以讓你感覺不出它的存在,更可讓品嚐料理變成一種享受。本書將要為您介紹餐廳中常見的名菜「調味醬」,讓你除了學會調醬的基本功外,更藉此調味醬料理出一道道美味可口的餐廳名菜。 【食物誌133】25種此生最實用調味秘方 中式名菜調味醬 糖醋醬 糖醋排骨、醋溜魚片、醋溜百花油條、糖醋里肌 豆酥醬(鹹辣) 豆酥鱈魚、豆酥蚵仔、豆酥肉末四季豆、豆酥西芹蝦酥、豆酥高麗菜 魚香醬 魚香茄子、魚香烘蛋、魚香脆皮豆腐、魚香肉絲卷餅 三杯醬 三杯雞、三杯透抽、三杯杏鮑菇、三杯魚塊、三杯田雞 清蒸汁 清蒸鱈魚、清蒸小卷、白灼蝦、清蒸鑲豆腐 紅燒汁 紅燒家常豆腐、紅燒魚、塔香蛤蜊、紅燒蔥爆肉絲 宮保醬 宮保雞丁、左宗棠雞、宮保蝦仁、宮保皮蛋 麻婆肉臊醬 麻婆豆腐、麻婆肉臊空心菜、麻婆肉臊杏鮑菇、麻婆肉臊四季豆 蒜泥醬 蒜泥蒸蝦、蒜泥鮮魚、蒜泥花枝、蒜泥生蚵 紅蔥肉醬 紅蔥肉燥炒麵、紅蔥肉花椰菜、紅蔥肉燥馬鈴薯、紅蔥肉燥豆腐 樹子鹹冬瓜醬 樹子鹹冬瓜肉餅、樹子鹹冬瓜苦瓜、芙蓉樹子鹹冬瓜、樹子鹹冬瓜高麗菜 腐乳味噌醬 腐乳味噌筊白筍、腐乳味噌肥腸、腐乳味噌雞、腐乳味噌雞柳 豆豉醬 豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉、豆豉排骨、豉汁豆腐 油膏醬 油膏鑲肉、油膏塔香螺肉、香芹甜不辣 黑椒汁 黑椒銀芽肉絲、黑椒炒三鮮、黑椒西芹雞片 辣豆瓣醬 辣豆瓣魚、乾鍋雞、醬爆雞心 麻辣油 紅油肚絲、麻辣耳絲、辣拌干絲 蠔醬 蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹 XO醬 XO醬炒雞肉、XO醬炒生干貝、XO醬炒蘆筍 ◎◎異國風味調味醬 咖哩醬 咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭、咖哩炒牛肉、咖哩彩椒茄子 照燒醬 照燒豬排、照燒魚下巴、照燒芝麻鮮魷 泰式酸辣醬 酸辣大薄片、酸辣蝦、酸辣魷魚 沙嗲醬 沙嗲雞球、沙嗲淡菜、奶油白醬、焗奶油白菜、焗烤大蝦、焗水波蛋 洋蔥蘑菇醬 洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅 【食物誌97】最新版餐廳名菜調味醬大公開 糖醋醬-糖醋排骨、醋溜百花油條、京醬-京醬炒肉絲、麻婆醬-麻婆豆腐、宮保醬-宮保雞丁、宮保皮蛋、三杯醬-三杯雞、三杯杏鮑菇、紅燒汁-紅燒魚、塔香蛤蠣、魚香醬-魚香烘蛋、魚香脆皮豆腐、魚香茄子、魚香燴豆包、黑椒汁-黑椒牛柳、京都排骨醬-京都排骨、豆酥醬-豆酥鱈魚、豆酥蚵仔、豆豉醬-豉汁炒牛肉、豆豉排骨、豉汁豆腐、台式豆豉醬-台式豆豉蒸魚、豉油汁-清蒸牛肉片、梅子汁-梅子蒸排骨、剁椒汁-剁椒蒸虱目魚肚、清蒸汁-清蒸鱈魚、清蒸小卷、白灼蝦、清蒸鑲豆腐、油膏醬-油膏塔香螺肉、油膏鑲肉、馬拉盞-馬拉盞炒海瓜子、乾燒醬-乾燒花蟹、蒜蓉醬-蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦、蠔醬-蠔醬炒蛤蜊、酸甜汁-白雲雞爪、香酒汁-醉雞、嗆蟹、破布子醬-破布子蒸豆仔魚、鎮江醋汁-鎮江醋魚、芥末汁-嗆辣

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