湯品與燉肉教科書

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865967369
  • 出版日期:2014/07/16
<內容簡介> 全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜! 超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學 26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進 22款全球代表性湯品巡禮 ‧俄羅斯羅宋湯 用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同,可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。 ‧美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯 蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸,加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯,其實來自德州。 ‧韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯 韓式海帶芽湯的特色,乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成,是一種適合夏天飲用的湯品。 ‧日本味噌湯、澄湯 湯頭大多為味噌,但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用,如冷味噌湯等。 ‧泰式酸辣蝦湯 泰國的宮廷料理,為世界三大湯之一。味道既酸且辣。 ‧墨西哥薄餅湯 添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅,口味辛辣的蕃茄湯。 ‧英國牛尾湯 在冬天極為酷寒的英國,有許多利用羊肉或尾巴入菜,以暖和身體的湯品。 ‧法國馬賽魚湯 南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯,是充滿地方風味的美食。 ‧匈牙利燉肉 以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。 ‧中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯 中華料理的湯品,大多以雞骨為湯頭,再變化出各種不同的滋味。 ‧土耳其蕃茄湯 最道地的土耳其蕃茄湯,是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。 ‧保加利亞小黃瓜乳酪冷湯 大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。 ‧西班牙海鮮湯、冷湯 添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料,為當地湯品的特徵。 ‧義大利蔬菜湯 帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。 ‧埃及國王菜湯 將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。 ‧印度蔬菜湯 不使用湯頭,只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。 湯品才不是食材的大雜燴!湯是營養的寶庫 湯品雖然不如主菜那麼搶眼,但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品,只要再勾芡或用果汁機打勻,便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。 湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時,食材中的維他命和礦物質很容易流失;但是只要煮成湯,便能將養分完全保留在湯汁中。此外,利用各種不同食材熬煮而成的湯品,含有豐富的營養素,方便消化與吸收,最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯,自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。 凝聚了世界各民族智慧的湯品 據說湯品的起源,是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品,也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的,將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」,以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等,各種湯品的色彩和食材,可謂變化萬千。 同一時間,誕生於歐洲上流階級的餐桌上的,則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯,以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。 當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中,也包括了具有各地特色的家常湯,以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。 無論是世界各地的湯品或日本的湯品

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