新版.咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789869028011
  • 出版日期:2014/03/04
「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」 咖啡界聖經,長銷7年,再版20刷,增修版終於上市! 完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜,烘焙入門技法, 更新增修訂三分之一的內容! 咖啡新機密,搶先公開: *新台灣之光:冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解 *第三波精髓:北歐咖啡美學潮流、烘焙技法 *新烘機出列:低維修、低耗能的高CP值美台名機 關於咖啡的學問,你知道多少? Q:一種又苦又黑的飲料,具有燥熱性,益胃,可治頭疼,可增加體力,可清潔肌膚,利 尿除臭,讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲,骨頭間似有股真氣貫穿,令人神清氣爽,請問是什麼飲料? A:邦(Bunn)。後人稱為咖啡(Coffee)。 Q:牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎? A:其實史上沒有這號人物! Q:每天喝四十杯黑咖啡,好讓自己時時清醒的名人是? A:文豪伏爾泰 Q:回教徒每日必喝飲料,又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂,是哪個飲料? A:咖許(Qishr),咖啡的前身。 ◇咖啡史上傳言的牧童之說,其實背暗藏陰謀? ◇咖啡之父另有其人? 喝咖啡之進化史,你可知道? ◇口服咖啡丸:古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪,揉成小球狀,裝入皮囊備用,當成遠行/征戰/搶劫時壯膽食用之大力丸。 ◇咖啡果酒汁:民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。 ◇嚼食咖特草:直接嚼食其葉,吞下汁液,也可泡煮來喝。 ◇煮咖啡果子湯 ◇泡煮咖啡 史上最早的咖啡食譜--薑汁咖啡 材料: 240㏄水(一杯) 25~30克超細研磨咖啡(愈近麵粉狀愈佳) 20克紅砂糖 5~10克薑末 做法:冷水倒入長柄的土耳其銅壺,加熱至快沸騰前,倒入配方攪拌,沸騰起泡,移開銅壺。俟咖啡泡沫下降,再移進火源加熱,起泡再移開。再重覆上述動作,即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉,怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。 咖啡不只拿來喝,其本身就是一個有趣的知識! 喝咖啡是一種日常行為,但學咖啡是一種生活方式。 為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書,可以長賣7年,再版20刷? 為什麼每家咖啡店吧台後的書架上,一定有這本吧台師傅養成必讀教科書? 台灣咖啡界老頑童韓懷宗,在完成四十萬字的《精品咖啡學》後,即回頭修訂前作《咖啡學》,不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂,也加入了新內容,如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹;兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師:北歐杯烘焙賽冠軍陳志煌、世界杯烘豆賽亞軍江承哲的完整介紹。 新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」? 江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理? 除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外,更解析得獎豆配方與烘焙曲線,為坊間僅有的第一手資訊。 本書秉持作者一貫深入淺出的文字,佐以旁徵博引的咖啡史料,不為外界所知的精彩內幕,以及國際咖啡界最新資訊,是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員,最好看、扎實的咖啡書。 ★名人推薦: 全台咖啡名店(家)極力推薦(依台灣北至南而東排序) 台北‧Fika Fika Cafe‧James Chen 台北‧維堤咖啡‧楊明勳 江承哲老師 在欉紅珈琲‧林哲豪 簡嘉程老師 台北‧Gabee‧林東

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