嘉妲的鄉味經典義大利麵

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789863430353
對紐約時報暢銷書榜作家嘉妲.狄羅倫提斯(Giada De Laurentiis)來說,義大利麵食永遠都是餐桌上最令人愉悅的佳餚!它兼顧健康與美味,可以清淡雅緻,也能濃郁豐盛,且材料唾手可得,前置作業簡單,滿足您一餐所有需求。沒有什麼比它更能滿足您對義大利美食的渴望了!透過本書,嘉妲邀您分享她對這種百變料理的熱愛,提供逾百款創新的義大利麵食譜,並搭配各種醬汁、沙拉與配菜,保證全家大小都會滿意! 嘉妲的食譜以傳統口味為基礎,善用各種形狀的義大利麵,創造出結合傳統與新奇口味的嶄新菜色。雖然書中菜色多半本身即為營養豐富的完整一餐,嘉妲還提供各種私房開胃菜、配菜與沙拉的作法,讓您的每一餐更加完美。 想用當季蔬菜製作一頓夏日輕食或在寒冷冬夜來份暖到心裡的義大利麵?《嘉妲的鄉味經典義大利麵》都能滿足您的需要。 在您趕時間的時候,前置作業簡單且變化多端的義大利麵食是快速端出美味一餐的最佳選擇,特殊場合時也能輕鬆變身優雅菜色。透過本書,嘉妲教您如何以冰箱與食材儲藏櫃中的幾樣基本材料,在短短幾分鐘內製作出美味的義大利麵食晚餐。 ★內文試閱: 前言 義大利麵食的起源 儘管有許多研究食物歷史的學者們都曾試圖解謎,義大利麵食確切的起源仍然眾說紛紜。 我們現在已經得知,麵食並非由馬可孛羅(Marco Polo)引進義大利,據說他最早是在中國發現這種食物;古羅馬人便懂得以水和麵做成麵糰,稱為lagane,也就是後來我們所說的千層麵(lasagna),此外還有很多人也自稱發明了麵食。但我決定把歷史的問題留給專家學者探究,而把焦點著重在麵食在義大利文化中的主食角色——還有我的廚房。 義大利麵食一直在我的家族裡扮演重要角色,這一切始於1800年代晚期,當時曾外公羅薩里歐‧帕斯卡拉‧奧雷里歐‧德羅倫蒂斯(Rasario Pasquale Aurelio De Laurentiis)在義大利那不勒斯擔任麵食師傅。 到了1900年代初期,曾外公讓他的孩子們挨家挨戶兜售麵食來貼補家用,其中也包括我的外公迪諾‧狄羅倫提斯(Dino De Laurentiss)。迪諾十七歲就離家,立志從事電影業,但他對麵食與義大利料理的熱愛持續不墜,「DDL食品展」(DDL Foodshow)這個兼具餐廳與食材市集的概念就是由他所發起,1980年代還在紐約市與比佛利山莊兩地均有設點。以前我除了在家享用母親所準備的快速義大利麵食料理,也常到餐廳跟在外公和他手下那些手藝出眾的主廚們身旁,目不轉睛地看著他們製做新鮮的義大利麵與義大利餃。過去在廚房以及DDL食品展出入,還有幫忙母親為家人做飯的這些經驗,鼓勵我走上了料理生涯之路,並延續外公所留下的傳統。 我一直認為麵食是餐桌上最大的樂趣之一:它既健康又美味;可以輕量精緻也可以極度豐盛;隨時可以上桌;而且一般狀況下備料相當容易——它包含了一餐所需的所有元素!因此當美國飲食文化吹起低碳水化合物風潮,令人痛心的是麵食竟被點名為邪惡料理之一。事實上,麵食本身幾乎不含脂肪,而且只要節制食用,它的熱量其實相當之低。真正的罪魁禍首在於分量過大,而我們卻視為正常。不管碳水化合物含量多少,任何食物只要大量攝取都是不健康的。一片塗了奶油的麵包不會讓你發胖;半條吐司就絕對會。 所幸美國人已經體認到,完全不含碳水化合物的飲食在許多方面都不切實際,而麵食只

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