辛香‧泰美味

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865893804
<內容簡介> 傳統泰菜該如何結合創意碰撞出不同的火花? 關順發以創新的用料、烹調的新理念,期盼提升泰國菜的口味! 本書收錄湯、沙拉、小吃,以及麵食、米飯等菜餚,更加入泰式甜點,讓對泰式料理有興趣的讀者能從前菜、主菜到甜點都能一次瞭解。除此之外,更詳細記載泰式菜餚所須的材料和份量,讓初嘗試製作泰式料理的新手能跟著食譜烹調出相同的口味! ★目錄: 2 作者序 3 作者介紹 4 目錄 6 認識泰國菜 7 與Bunchu老師邂逅 8 異國風味泰食材 湯‧沙拉‧小吃 Soup?Salad?Snack *14 冬蔭功 18 泰椰子雞湯 *20 泰南瓜薑湯 22 靚靚泰傭之泰青木瓜沙拉 24 泰式牛肉沙拉 26 香茅柚子蝦沙拉 28 家鄉雞絞肉沙拉 30 泰皇室蘭花餃 *33 泰魚餅 36 泰式蝦餅 *39 脆炸鍋巴拌椰香蝦醬 42 軟殼蟹越南春卷 泰菜滋味 Thai Delights 46 泰蛋網包 *48 泰式豬頸肉 51 香蘭葉包雞 54 泰式魚爐 *56 青檸燒豬仔骨 59 芭堤雅燒雞 61 嫩牛柳伴青咖哩汁 海鮮魅力 Seafood Temptation *66 香辣鱸魚拌香茅汁 69 泰炸魚三味汁 71 香茅煮淡菜拌海鮮辣椒汁 73 泰辣椒膏炒蜆 76 泰粉絲大頭蝦煲 79 香茅汁炸虎蝦 82 鮮胡椒炒蟹 咖哩‧麵‧飯 Curry?Noodle?Rice 86 關師傅細說~泰式咖哩之特點 87 學煮紅、綠咖哩 90 泰紅咖哩鴨 92 綠咖哩雞 94 泰咖哩炒蟹 *96 青咖哩羊排 99 泰國乾咖哩煮蝦肉 101 酸甜海鮮炒河粉 104 泰鳳梨蝦炒飯 106 烤椰香雞脆麵 108 大蝦炒泰米 110 海鮮喇沙 甜點‧泰飲 Refreshing Dessert & Drink 114 泰式香芒糯米飯 116 香蕉布丁 118 三色椰汁小丸子 120 椰汁南瓜 122 番石榴木瓜香茅飲 124 夏日熱情椰飲 126 妃子笑 127 玫瑰薑檸蘇打 128 版權頁 *附餐廳及家庭製法份量。 <作者簡介> 關順發 現任: 美心集團m.a.x. concepts 高級總廚 簡介: 入行40年的關順發,人稱「關師傅」,又被稱為「廚癡」。他將傳統結合創意,創作別樹一格的泰國菜,令香辣味濃的泰菜,在色香味及賣相上突破傳統。 ★內文試閱: ‧作者序 一次「偶然」,認識蔡朝暉師傅—他曾出版一系列暢銷食譜。 一次「偶遇」,認識出版社的簡小姐,遂引起出版食譜的念頭,經多次研究及策劃,決定以泰菜為出版第一擊。 多年前,我跟隨享負盛名的Bunchu泰籍老師學習泰國宮廷菜,且因工作關係與一家泰菜餐廳常有交流廚藝的機會,略懂道地泰菜,希望本書能為各位饕客帶來烹飪啟示,增添餐桌上的色彩。 本書介紹的泰菜食譜,全部是餐廳實際烹調的菜餚,希望一般家庭也能煮出餐廳口味的佳餚,將廣受歡迎的口味帶給每個家庭。另外,食譜內所用的份量準確無誤,對餐廳來說,這原是廚房的「高度秘密」,但為了讓讀者容易掌握及瞭解,故將份量公諸同好,希望讀者能分享我的下廚秘方。 最後,衷心感激美心集團之鼎力協助,以及為此書付出努力的編輯、設計師及攝影師。

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