Annie的美味廚房:畫龍點睛的調味料

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789863640066
<內容簡介> 本書將下廚時用的九種調味料,鹽、糖、醋、酒、胡椒、豉油、蠔油、麻油、魚露,分主題教導愛烹調的你做出不一樣的菜餚! 每道菜的形成背後都有一個故事,Annie用她溫暖的筆調,寫出菜餚的緣由,用基本的調味料帶領新手進入料理的世界,記載材料與做法,讓你做出自己都讚不絕口的美味! ★目錄: 1 推薦序 2 作者介紹 3 作者序 蠔油/OYSTER OIL 8 台式皮蛋肉鬆豆腐 10 蠔油牛肉 12 蠔皇原隻鮑魚 15 紅燒菇片 魚露/Fish Sauce 18 魚露酸辣醬汁 19 魚露乳鴿 21 烤豬頸肉沙拉 23 香煎蚵仔煎 25 碌醂豬肉 27 椒鹽九肚魚 29 番茄湯蛋餃 胡椒/PEPPERCORN 34 黑白胡椒鹹菜排骨湯 36 黑胡椒牛肉粒 38 新加坡黑胡椒蟹 鹽/SALT 42 淮鹽 42 麻辣椒鹽 43 柴魚紫菜鹽 43 芝麻鹽 44 泰式鹽烤烏魚 47 鹽烤螃蟹 49 新會渣鴨 51 椒鹽鮮魷 53 新派鹽烤雞 麻油/SESAME OIL 58 涼拌菠菜 60 涼拌豆芽 62 拍黃瓜 64 南瓜毛豆仁 66 香菜荷蘭豆拌豆皮 醬油/SOY SAUCE 70 蒸魚醬油 71 辣醬油 72 醬蘿蔔 75 迷你東坡肉 78 古法醬油雞 80 瑞士雞翅 82 瑞士醬汁炒牛河 84 雙葱爆牛肉片 86 醬油皇薑葱煎雞 糖/SUGAR 90 拔絲蘋果 92 花生芝麻糖不甩 94 糖核桃 96 反沙芋條 醋/VINEGAR 100 大閘蟹醋 101 蒜泥米醋 101 餃子醋 102 松鼠魚 106 辣泡菜 108 越式雞肉法國麵包 110 越式濾滴咖啡 112 糖醋排骨 114 京都排骨 酒/WINE 118 自家釀青梅酒 120 青梅酒果凍 122 話梅花雕蝦 124 醉轉彎 126 嫲嫲月婆雞酒 128 版權頁 <作者簡介> 黃婉瑩 經歷: 烹飪教學 飲食顧問 烹飪節目主持人 飲食雜誌、廣告的食物造型師 擅長: 西菜及東南亞菜 ★內文試閱: ‧作者序 我從事烹飪導師多年,很幸運這份工作是我的興趣所在,因此腦筋無時無刻都在思考有關烹飪的事情。 很多朋友及粉絲都以為作為一個熱愛下廚的人,我家一定擺滿了琳瑯滿目的材料。我也希望如此。試問一位愛下廚的人看見心儀的食材,都會巴不得搬回家調製一番!但可惜香港家居地方淺窄,容不下太多東西,所以最終在我的廚櫃裡只能存放一些常用基本調味料。 但你可別小看這些基本調味料。這次我為大家介紹的9種調味料,只要運用得宜加上一些巧思,便可烹調出數十款美食。 如你也是地方有限,又或你是廚房新手,正要為你的廚房添置材料,不妨就先由這9種調味料開始,保證足夠令你大快朵頤!

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