愛上疊煮料理100:節能省時又健康的新式烹調法,1鍋搞定1週的常備菜

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865865672
  • 出版日期:2014/07/31
最棒的疊煮入門書 毫不浪費的新式蔬菜烹調法 好烹煮+省時間+易保存+100道應用實例 從中華料理、日本料理、西餐到甜點 統統做得到 ★本書特色: ◆以一鍋基本疊煮為基底,可變化出主菜、配菜、湯甚至是甜點等各式料理。 ◆作菜省時省力,食材充分利用不浪費,又吃得到滿滿的蔬菜纖維。 ◆假日煮好一鍋疊煮,便可作出一週所需的主菜+配菜。 ◆最適合鑄鐵鍋的新式料理法! 日本亞馬遜5顆星評價! 「最棒的疊煮入門書!」 「不用調味料、多餘的添加物,光是用在為泡麵加料都好吃到讓我哭了!」 「疊煮料理是可以吃到足夠蔬菜量的最佳食譜!」 「超多應用實例,只要先做好一鍋疊煮,平常沒時間買菜、作菜時真的會覺得還好有疊煮幫忙。」 「只用蔬菜與鹽做的疊煮真的很優秀又萬能,連挑食的小朋友也說好好吃,很訝異連小孩都變得愛吃蔬菜了。」 什麼是疊煮? 疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起,以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜,也可以再加以變化,做出各式各樣的餐點。(最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。) 長崎的食養料理家故‧小川法慶老師(1910-1994年)是最初設計出疊煮烹調法的專家,他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中,即成了疊煮烹調法。 他認為,蔬菜疊煮後美味倍增,是因為彼此在鍋裡相互調和。 而蔬菜之間能否完美調和,與疊放的順序有關。 不同的疊放順序,會影響出水和香氣,味道上有很大的差異。 這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。 以大地為基準,向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層, 而向下伸展力強的蔬菜,則適合疊在上層。 例如,要疊放番茄、胡蘿蔔時,向上生長的番茄放在下層, 而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。 這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則, 經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力, 是對人體有益的烹調方式。 疊煮的魅力 1美味! 數種蔬菜疊在一起燜煮,能充分提引出蔬菜的鮮甜,讓人天天吃也吃不膩。 2能攝取大量的蔬菜! 大量蔬菜一起疊煮,和生菜或清炒的方式相比,更能攝取到各種不同的蔬菜。 3放在冰箱能保存5天! 疊煮時因為不加水,能放入冰箱保存5天(也可以冷凍)。 4能變化出各式餐點! 疊煮不是單一道菜,而是各種料理的起點,能變化出各式各樣的餐點。 5縮短料理時間! 疊煮已經將食材煮熟,因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。 6只需少量調味料! 疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜,變化料理時不需要太多調味料。 7老少都能享用! 將疊煮後的食材放入果汁機中打碎,就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化,就能輕鬆滿足各個年齡層。 ☆ 疊煮時最適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等。 疊煮時不加水以小火慢慢燜煮,鋁製鍋具容易煮焦,最好避免使用。 但鋁製的無水鍋等能夠無水烹調的鍋具則可以使用。 Staub鑄鐵鍋是最適合疊煮的鍋子,因為它的鍋蓋設計,能使具鮮味的水蒸氣自動循環。這項功能使疊煮完成後更美味,蔬菜的色澤更鮮麗。

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