聰明鍋具選用法:打造理想的廚房

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865744991
  • 出版日期:2014/09/01
<內容簡介> 想要烹調出美味的料理,除了對材料的黃金比例掌控,選擇「正確的」調理用具是非常重要的事! 本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具,分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類,更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式,以及延長使用壽命的方法和祕訣。 讓讀者不再買對廚具用錯方式,教你挑選鍋具的聰明訣竅,不怕採購了鍋具卻不知從何下手。 ★本書特色: ‧完整收錄常用廚房鍋具和各式器具,打造理想中的幸福廚房,就看這一本! ‧本書圖說分明,提及的所有廚房器具都有附上圖片參考,並且標示出品牌名稱與出處,讓讀者可以方便查詢與購買。提供給想要更熟悉廚房器具操作,讓烹飪料理這件事更加得心應手的人一個最佳管道。 ‧特別規畫專欄,邀請日本著名的職業主廚,來解說烹飪料理與各種廚房器具之間的巧妙運用,「聰明選擇、聰明運用」,讓讀者不怕採購一堆廚房器具後,卻不知從何下手。 ★目錄: 可直火加熱的鍋具 平底鍋 選購方式 鐵製平底鍋 Interview 法式餐廳的平底鍋 鋁製平底鍋 防沾黏加工的平底鍋 平底鍋的使用訣竅 烤魚器具 鍋子 Interviewたべごと屋 のらぼう的鍋子 選購方式 琺瑯鑄鐵鍋 多層不鏽鋼鍋 鋁製雪平鍋 琺瑯鍋 壓力鍋 高桶鍋 油炸鍋 矢床鍋、親子鍋 千壽鍋、無水鍋 用鍋子煮飯 中式炒鍋 壽喜燒鍋、煮飯鍋 煎蛋鍋 章魚燒鍋、塔吉鍋 蒸具 Interview 中式料理店「jeeten」的蒸籠 水壺 鐵壺的魅力 瓦斯火源與電氣水源 專欄 用火器具的歷史 手握器具 廚刀 選購方式 研磨方式 使用方法 Interviewたべごと屋 のらぼう的廚刀 各式進口小刀具 廚用剪刀 削皮器 料理鏟 Interview真木文絵小姐的木製小器具 長筷、挑魚刺夾 V字夾 濾油煎鏟 圓湯杓.漏杓 專欄 器具的更替時機 專欄 手握器具 作業容器及保存容器 調理碗、托盤 Interview甜點研究家的調理碗 選購方式 使用方法 篩網 保存容器 保存容器的注意事項 Interview 堤人美小姐的保存容器 專欄 養成良好的保存習慣 烹調時會使用的砧板及抹布 砧板 木製砧板 塑膠砧板 落蓋 矽膠製品 抹布 選購方式 使用方法 漂白布 進口抹布 Interview 堤人美小姐的廚用布 廚用布的歷史 前置作業器具 132 磨泥器 起司刨絲器 研磨缽、研磨棒 手動榨汁器、壓蒜器 馬鈴薯壓碎器、濾網 碾磨器 量杯、量匙 專欄 挑選前置作業器具 清潔器具 海綿刷 棕刷 竹刷、毛刷 刮刀、橡膠手套 魔術海綿、鋼刷 清潔劑的特性 專欄 收納重點與樂在其中的方法 店家及商品資訊 <作者簡介> 主婦の友社 以出版料理、健康、育兒等相關書籍、雜誌為主,所製作的生活風格類叢書品質好、實用性高。 ★內文試閱: 平底鍋 平底鍋是消耗品還是一輩子的耐用品? 日常使用的平底鍋雖然被歸類為鍋具的一種,但鍋身比一般通稱的鍋子淺,直徑也比較寬。   英語將淺鍋稱作pan,在前面加上意指油炸或油煎的fry一字,就是平底煎鍋(以下簡稱平底鍋)。順道一提,pot是指深鍋或湯鍋。   平底鍋的基本烹調方式是「烤」、「煎」,但如英文字義所示,也可用來「油炸」,加上鍋蓋後「蒸」也沒問題。稱得上是可滿足不同需求的多功能烹調器具。   儘管平底鍋久用會產生損耗,但也可能讓人愛不釋手。有的材質可以用上一輩子,甚至還能傳承給下一代。與生活器具的相遇也算是一種緣

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