終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789865749729
  • 出版日期:2014/10/23
<內容簡介> 偷學甜點名師的不失敗技巧, 再也沒有做不出來的巧克力甜點! 凡事都有其成功的秘訣,巧克力甜點當然也不例外。其成功的秘訣,就在於能否和其他材料順利混合而不分離!現任甜點教室專任講師的本書作者,將以其豐富的教學經驗,一步步帶領我們製作出誘人的巧克力甜點! 本書依使用到的巧克力慕斯、甘納許以及口感等,區分成七大類別;每一單元皆以一目了然的圖文對照方式,詳細解說製作過程的每一步驟,並且針對成敗關鍵做出重點提示。在追求巧克力甜點的美味與口感之外,亦用心地講解多種裝飾技巧!只要能夠加以實際應用,就能讓夢幻巧克力甜點成為你的拿手絕活! ★本書特色: 想要製作巧克力甜點就從了解巧克力開始! ☆介紹各種適合用來製作甜點的巧克力種類,解說各巧克力的屬性。 ☆精美的圖片與詳細的步驟圖,徹底解說不失敗的關鍵技巧! ☆例舉出外行人會犯的錯誤,與成功例作比較,改變錯誤觀念和習慣。 ★目錄: 學習不讓巧克力在混合時分離的秘訣 讓憧憬的巧克力甜點成為你的拿手絕活!……………4 預防失敗的 巧克力聰明挑選法……………5 導致失敗的 巧克力難搞性質……………8 外型美觀、入口即化的 成功關鍵是乳化……………9  製作簡單、口感自在 安格斯蛋糕體的巧克力慕斯……………12 艾露爾 Ilure……………15 伊爾思 Ilse……………18 晴日 Matinée……………21 以清爽的味道襯托出纖細的素材 輕巧克力慕斯……………24 情人 Jill……………26 塞傑斯塔 Cegesta……………29 檸檬凍霜 Ardonés……………32 空氣含在其中,讓濃郁的味道展現出輕盈口感! 香緹巧克力……………36 天際 Yamanoha……………40 蕾伊諾爾 Reii-nol……………43 極致香橙 Fortissimo Orange……………46 只是運用鮮奶油,就能誘發出巧克力的極致風味 伽納徹(霜飾巧克力奶油)……………50 伊斯梅爾 Izmail……………53 聖誕樹 Sapin……………56 含有豐富的空氣,入口即化的頂級口感 蛋黃甜奶醬的巧克力慕斯……………59 阿拉妮絲 Aranis……………62 埃歐 Io……………65 以巧克力和可可粉完美的比例,製作出夢寐以求的理想口感 巧克力蛋糕體……………68 巧克力凍派 Terrine Chocolat……………70 馬修 Matthew……………72 安妮 Anne……………75 方塊巧克力蛋糕 Chocolat Tranche……………78 讓甜點穿上光澤亮麗的外衣 巧克力鏡面淋醬……………82 伊曼思 Emancée……………85 歐貝拉瑪法頌蛋糕 Opéra ma façon……………88 多拉(上帝贈禮) Doras……………92 巧克力甜點的必備技法 精通巧克力製作的基本流程!……………35 讓巧克力甜點更美麗! 裝飾小道具教學講座……………49 使用不同模型,做出時尚甜點!……………81 基底用的蛋糕體作法……………95 本書中使用的材料、器具的 主要販售店……………96

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