自己動手做包子

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:9789863830030
  • 出版日期:2014/10/29
<內容簡介> 56種包子在家自己做 香港專業點心師傅針對家庭式做法,教您在家裡做出自己需要的包子。 顛覆以往大家對包子的印象,結合東西技法,融合四海口味,在56道點心中,讓你吃到蒸、炸、焗等不同風味,一口咬下,辛、香、甜、鹹…,全部讓你一次嚐個夠。 讓你美味一次吃個夠!李振良師傅跨海做包子,包你吃相嚐辣。 ★目錄: 002 推薦序 003 作者序 006 包點工作室 餡料vs. 材料 工具介紹 008 麵種vs.包子 1. 麵種 2. 麵糟 叉燒包皮 饅頭皮 餐包皮 014 蜜汁叉燒包 016 梅菜扣肉包 018 紅糖菜肉包 020 香芋燒腩捲 022 金銀臘腸捲 024 家鄉糯米捲 026 川味糯米包 028 火腿五仁包 030 懷舊廣東大包 032 薑汁雞包仔 034 山藥雞肉包 036 日式海鮮翅包 038 稻穗包 040 雜糧包 042 青江素菜包 044 蛋黃蓮蓉包 046 蓮蓉壽桃包 048 京式蓮蓉壽桃包 050 蕎麥南瓜包 052 南瓜紫米包 054 南瓜奶黃包 056 流沙奶黃包 058 乳香豆奶包 060 玫瑰豆沙包 062 香滑麻蓉包 064 黑芝麻包 066 棗蓉佛手包 068 西施羅漢包 070 粉圓香橙包 072 龍眼巧克力包 076京蔥生煎包 078米網羊肉包 080 水煮豬肉包 082 蔥花黃金大餅 084 涼拌香芒鴨夾 086 蛋黃蓮花包 088奶油香芋包 090 五香豆蓉包 092金絲銀絲捲 094 香麻糯米捲 096炸椰香饅頭 100巴東牛肉包 102洋蔥豬排包 104叉燒焗餐包 106 火腿鮮茄蛋包 108 培根芋泥包 110 香蔥燒鴨包 112 咖哩雞丁包 114焗雞柳條 116 墨西哥綠茶包 118酥皮波蘿包 120 椰絲奶黃餐 122 核桃酥包 124 蛋黃椰酥包 126 鮮牛油餐包 128 香麻素雞包 <作者簡介> 李振良 為資深專業點心師傅,擁有四十多年經驗,從點心銷售員而輾轉成為點心部負責人,熟悉點心的製作過程。為了擴充點心的創作領域,李師傳邊學邊做,保持著與業界的技術交流,從而讓成品更完美。他先後服務多間著名餐廳,期間還曾擔任點心飲食的親善大使,到訪東南亞、泰國和中國等地做巡迴表演。工作之餘,他則是在港九酒樓茶室總工會職業(日∕夜)學校擔任點心講師。

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