大廚做菜好吃的私房醬料

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:4711213298684
  • 出版日期:2014/12/13
<內容簡介> 150道大廚名菜私房醬料 好的食物不只要新鮮,除了能原汁原味外享用外,更需要好的調味來搭配,調味醬料是食物的靈魂,搭配合宜不但能引出食物更好的滋味,嚐一口,即能透過各種甜鹹酸辣等醬汁,讓我們彷彿也能吃到這樣菜所傳達的精髓,進而感動味蕾、打入人心!本書集結150道大廚名菜私房醬料,搜羅中、日、韓、南洋、西式等各國經典醬料,餐廳料理醬秘方全公開,讓你調對醬料,無論用來沾淋拌炒,樣樣都好吃!並附錄熱門小吃搭配醬,絕對是家庭必備醬料大百科! 20種經典辣椒醬 只要提到了麻辣鍋,就會讓人口水直流,吃了一口就會從頭麻到腳,一邊吃還會一邊喊過癮!喜歡麻辣鍋的饕客,也絕對不會錯過川式料理,把辣椒入菜做料理,是川式料理的特色,它鮮辣的口感讓人胃口大開,飯總是一碗一碗的添。走到人滿為患的夜市,看到有攤子在賣「麻辣臭豆腐」,總是會坐滿了人,可以說是座無虛席呀!「辣」不只讓人食慾大增,視覺上更刺激人們提起筷子挾菜。看到這麼多種用辣椒做料理的菜色,但究竟怎麼樣使用辣椒入菜做料理呢?如何使用辣椒增添菜色風味呢?市售的辣椒醬這麼多,究竟該怎麼用來作料理?能做些什麼料理?就讓我們一一告訴您!除了如何利用辣椒醬來做菜外,還教大家怎麼樣做好吃而又夠辛辣的辣椒醬,絕對讓您一吃就上癮! ★目錄: 中式餐廳名醬 乳噌醬、辣豆醬、茄豆醬、辣噌醬、腐乳辣醬、豆瓣醬、金桔醬、南乳沾醬、紅糟醬、港式XO醬、台式XO醬、蔬菜用三杯醬、海鮮用三杯醬、肉類用三杯醬、麻婆醬、宮保醬、魚香醬、紅燒醬、麻辣汁、鎮江醋汁、豆豉醬、糖醋醬、京醬、蒜泥醬、台式豆豉醬、蠔油醬、破布籽醬、黃豆蒸醬、豆瓣蒸醬、蒜酥醬、鹹冬瓜醬、果律醬、鳳梨醬汁、芥末汁、香酒汁、酸辣汁、酸甜汁、四川辣椒油、湖南老虎醬、麻辣油 招牌日韓醬料 味噌醬、蘿蔔泥醬、日式咖哩醬、照燒醬、豬排醬、薑汁燒肉醬、辣味噌醬、味噌沾麵醬、日式涼麵沾醬、美奶滋芥末醬、和風梅肉醬、美奶滋優格醬、水果醋沙拉醬、綜合沙拉醬、日式和風醬、和風柚子醬、抹茶優格醬、韓式辣椒醬、韓式辣涼麵醬、石鍋拌飯辣醬、韓式燉醬 南洋風情特調醬 泰式酸辣涼麵醬、魚露酸辣醬、泰式蔬菜醬、泰式甜雞醬、泰式梅醬、泰式酸辣醬、泰式酸辣汁、泰式蒸魚醬、檸檬糖醋醬、越南甜酸醬、海鮮甜辣醬、越式魚露醬、米干涼拌醬、酸辣海鮮醬、粑粑絲醬、米線涼拌醬、酸辣汁、沙嗲醬、加多醬、葡汁、南洋咖哩醬、橄仁醬、非洲雞醬 西式餐點醬料 奶油白醬、清炒醬汁、蕃茄紅醬、義大利肉醬、松子青醬、墨魚黑醬、起司醬、洋蔥醬、洋菇蕃茄醬、菌菇醬、蒔蘿醬、黑胡椒醬、蘑菇醬、百里香醬、薄荷醬、牛排調味汁、果香咖哩醬、香草奶油醬、櫻桃醬汁、蜜桃醬汁、酪梨醬汁、美式漢堡醬汁、大蒜麵包醬、芥末醬汁、紅李沾醬、洋梨醬汁、凱薩醬、千島沙拉醬、大蒜油醋汁、紅酒油醋汁、蕃茄莎莎醬、薑醋汁、法式油醋汁、芥末油醋汁 熱門小吃醬料 炸臭豆腐淋醬、雞卷沾醬、蝦捲沾醬、碗粿醬、蚵仔煎醬、肉圓淋醬、肉粽淋醬、章魚燒沾醬、關東煮沾醬、天婦羅沾醬 20種經典辣椒醬 導讀 辣椒家族大集合 辣椒醬配料大觀園 市售辣椒醬巡禮 HOT!辣椒醬 醃製辣椒、原味辣椒醬、蕃茄辣椒醬、剁辣椒、剝

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