最常用麵糰麵糊大收錄

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  • 語言:繁體中文
  • ISBN:4711213298721
  • 出版日期:2014/12/17
<內容簡介> 【簡單做菜23】廚房最實用麵糊麵糰大收錄 本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊,詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點,並且有詳細的圖解,讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再變化出各式美味的中式點心,讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作,讓您透過這些小技巧,更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。 【別刊93】蔬菜海鮮煎餅大收錄 好吃的煎餅令人垂涎三尺,有名的店家總得大排長龍,費用也不便宜。煎餅可以說是既普遍又簡單的一項家常料理,如最常吃的海鮮煎餅、泡菜煎餅、地瓜煎餅、大阪燒、文字燒等等,豐富的用料、簡單不繁瑣的烹調方式,讓煎餅始終是經典且超人氣的料理。但是你知道麵糊調製是決定煎餅的關鍵嗎?從口感到外觀,一鍋好的麵糊,還會讓煎餅美味更加分,只要用粉漿的比例對了,加入喜愛的配料,就能變化出不一樣的美味煎餅,本書就要教你怎麼調好麵糊和搭配出獨特的煎餅口感! 【簡單做菜23】廚房最實用麵糊麵糰大收錄 麵糰篇 (溫水麵糰) 蔥油餅、宜蘭蔥餅、蔥抓餅 、牛肉捲餅、炸蛋蔥油餅、荷葉餅、京醬肉絲卷、合餅卷菜、雪菜肉絲、沙拉燻雞肉卷、牛肉餡餅… (冷水麵糰) 豆沙鍋、茶桂花鍋餅、芝麻棗泥炸餅、蜂蜜南瓜、鮪魚沙拉餅、家常糖餅、盤絲餅… (發酵麵糰) 發酵麵糰 、胡椒餅 、芝麻酥餅、蟹殼黃、大餅、起司烤餅、蔥燒餅 … 老麵麵糰、蓬鬆麵糰、雜糧麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰、燒餅麵糰 麵糊篇 (煎餅麵糊) 在來米麵糊 、糯米粉麵糊 、純麵粉麵糊… ★目錄: 4 導讀 6 認識製作煎餅的粉類 7 怎麼調麵糊最好 8 煎餅好吃關鍵 10 熱門經典煎餅篇 12 六大基本麵糊 13 什錦海鮮煎餅 14 煎餅海鮮選擇&保鮮祕笈 15 泡菜海鮮 16 海鮮煎餅 18 韭菜海鮮煎餅 19 咖哩海鮮煎餅 20 香蒜五花肉煎餅 21 培根什錦煎 22 日式什錦煎餅 23 大阪燒 25 廣島燒 26 飯香文字燒 26 麵煎文字燒 27 章魚燒煎餅 27 辣味章魚煎餅 28 月亮蝦餅 29 金錢蝦餅 30 花枝泡菜煎餅 32 鮮魚煎餅 32 鮪魚煎餅 33 吻魚蔥花煎餅 34 韭菜鮮蚵煎餅 35 蒜苗鮪魚煎餅 35 三鮮煎餅 36 雙鮮煎餅 37 蚵仔煎 37 鮮蚵煎餅 38 芝士煎餅 38 經典馬鈴薯煎餅 39 馬鈴薯年糕煎餅 40 馬鈴薯泡菜煎餅 40 馬鈴薯煎餅 41 韓式泡菜煎餅 42 泡菜年糕煎餅 42 牛肉泡菜煎餅 43 洋蔥牛肉煎餅 43 黑胡椒雞肉煎餅 44 咖哩雞肉煎餅 45 蔥燒雞肉煎餅 46 蔬菜煎餅 47 煎餅蔬菜選擇&選購處理絕招 48 蔬菜蛋煎餅 48 什錦野菜煎餅 49 蔬菜總匯煎餅 50 蔥煎餅 50 蔥蛋煎餅 51 蔥香煎餅 51 蔬菜蛋餅燒 52 蔬煎餅 52 高麗菜培根煎餅 53 高麗菜蔥煎餅 53 番薯簽煎餅 54 山藥煎餅 54 南瓜煎餅 55 南瓜奶油煎餅 55 香蔥芋絲煎餅 56 什錦鮮菇煎餅 56 雜菇煎餅 57 野菇煎餅 57 蕈菇煎餅 58 流行創意煎餅篇 60 蔥香豬肉煎餅 61 蒜香燒肉煎餅 62 瓠瓜肉餅 62 彩椒肉片煎餅 63 四季豆培根煎餅 63 培根地瓜起司煎餅 64 明太子豬肉煎餅 65 白菜肉絲煎餅 65 肉燥煎餅 66 黃瓜肉醬煎餅 66 火腿黃瓜煎餅 67 臘味薯餅 68 港式蘿蔔絲煎餅 68 香腸煎餅 69 火腿蘑菇煎餅 69 法式可麗餅 70 蘆筍熱狗煎餅 71 乳酪煎餅 71 牛肉韭黃煎餅 72 吻魚莧菜煎餅 72 花枝芹菜煎餅 73 櫻花蝦絲瓜煎餅 73 櫻花蝦韭香煎餅 74 南洋蝦味煎餅 74 蘆筍蝦仁煎餅 75 竹筍蝦米煎餅 75 香

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